Türkisch
Ali Nazik Kebab
Kebab mit Lammfleisch, Auberginen und Knoblauchjoghurt.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 57 Minaktive Arbeit
- ca. 19 Std. 7 Mingesamt mit Ziehzeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kebab mit 750 g gemahlenem Lammfleisch, gerösteten Auberginen und abgetropftem Knoblauchjoghurt für 4 Portionen. Die Fleischmasse zieht über Nacht durch und wird anschließend auf flachen Metallspießen gegrillt. Der Auberginenbrei erhält eine Butter mit Paprika und Chiliflocken.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2868 kcal · 197,6 g Eiweiß · 116 g Kohlenhydrate · 181,2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Halbiere 1 rote Paprika, entferne Stiel und Kerne, vierteile sie und zerkleinere die Stücke im Mixer in kurzen Stößen zu ganz feinen Stückchen. Gib die Paprika in eine Schüssel zu 750 g grob gehacktem Lammfleisch (mindestens 25 % Fett), 1 TL Salz, 1 EL Paprikapulver und 1 EL Chiliflocken. Knete alles 5 min mit angefeuchteten Händen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Spanne Frischhaltefolie über die Schüssel und stelle die Fleischmasse über Nacht in den Kühlschrank, damit sie durchzieht.
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Schlage 500 g Naturjoghurt in ein Mulltuch ein und binde die Zipfel zusammen. Häng das Bündel über Nacht über einem Topf auf, damit der Joghurt abtropft und eindickt.
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Hole die Fleischmasse am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank und teile sie in 4 Kugeln von je etwa 180 g. Drücke jede Kugel um einen flachen Metallspieß (am besten 2 cm breit) und streiche die Masse so fest an, dass sie 5 cm unter dem oberen Ende beginnt und 10 cm über dem unteren Ende aufhört.
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Sitzt das Fleisch an allen 4 Spießen fest, lege sie für mindestens 1 Stunde zurück in den Kühlschrank.
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Zünde den Holzkohlegrill 1 Stunde vor dem Grillen an und lass die Kohle mindestens 45 min brennen, bis die Flammen erloschen sind und die glühenden Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind. Bei einem Gasgrill genügt es, ihn etwa 5 min vorher auf mittlere Hitze zu stellen.
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Röste 4 große Auberginen direkt auf offener Flamme, bis die Schale schwarz verkohlt ist. Lass sie abkühlen, kratze das Fruchtfleisch heraus und lass es 10 min in einem Sieb abtropfen. Beträufle es mit dem Saft von 1 Zitrone, damit es seine Farbe behält.
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Zerkleinere das Auberginenfleisch grob, sodass ein stückiger Brei entsteht. Quetsche 4 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz, rühre sie in den abgetropften Joghurt und stelle Auberginenbrei und Joghurt beiseite.
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Zerlasse 75 g Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne. Hacke 1 rote Paprika, gib sie mit 50 g Chiliflocken in die Butter und erhitze alles 2 min. Stelle die Chili-Paprika-Butter beiseite.
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Zerlasse in einer Pfanne 75 g Butter, gib den Auberginenbrei und das restliche Salz (1 TL) hinein und erhitze alles 1 min. Verteile den Brei auf 4 Teller und streiche den Knoblauchjoghurt darüber.
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Lege die Fleischspieße auf den Grill und grille die erste Seite 2 min, bis das Fleisch dort Röstfarbe hat. Wende die Spieße, grille die andere Seite ebenfalls 2 min, wende sie noch einmal und grille jede Seite ein weiteres Mal 2 min. Das Fett tropft dabei in die Glut und verbrennt, der Rauch gibt Aroma. Achte die ganze Zeit darauf, dass das Fleisch nicht vom Spieß rutscht, und dreh den Spieß sofort um, wenn es sich zu lösen droht.
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Greife das Fleisch von jedem heißen Spieß mit 1 Pitabrot wie mit einem Topflappen und ziehe es ab. Schneide es in 3 Stücke und setze die 3 Stücke auf den Joghurt. Serviere sofort und stelle die Chili-Paprika-Butter in einem Kännchen dazu, aus dem sich jeder bedient.
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Wie ist es geworden?
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Häufige Fragen zu Ali Nazik Kebab
Wie wird das Lammfleisch für Ali Nazik Kebab vorbereitet?
Das gemahlene Lammfleisch wird mit Salz, Paprikapulver, Chiliflocken und fein zerkleinerter roter Paprika vermischt. Die Fleischmasse zieht über Nacht im Kühlschrank durch, wird in vier Kugeln geteilt und um flache Metallspieße gedrückt.
Wie werden die Auberginen für Ali Nazik Kebab zubereitet?
Die Auberginen werden direkt auf offener Flamme geröstet, bis ihre Schale schwarz verkohlt ist. Nach dem Abkühlen wird das Fruchtfleisch herausgekratzt, 10 Minuten abgetropft und grob zu einem stückigen Brei zerkleinert.
Was kommt auf den Auberginenbrei?
Auf den erhitzten Auberginenbrei kommt Knoblauchjoghurt. Der Joghurt tropft über Nacht im Mulltuch ab und wird mit zerquetschten Knoblauchzehen und Salz verrührt. Zum Servieren werden die gegrillten Fleischstücke daraufgelegt.