Südamerikanisch
Sancocho mit Zackenbarsch
Herzhaftes Sancocho mit zartem Zackenbarsch, Yuca und Gemüse, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sancocho mit Zackenbarsch basiert auf einer Kräuterbrühe mit Culantro, Paprika und Lauch. Nacheinander garen Yuca, Taro und Malanga 10 Minuten, gefolgt von Kürbis, Yams und Kochbananen für weitere 15 Minuten. Die 115 g schweren Fischsteaks ziehen lediglich 5 Minuten gar. Ein spezielles Achiote-Knoblauch-Öl veredelt den Eintopf vor dem Servieren, wobei eine Zutat besonders für die Färbung sorgt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Würze die 6 Zackenbarsch-Steaks mit 0,5 TL Salz und stelle sie beiseite.
Gib 4 l Wasser sowie Knoblauch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Koriander, Culantro, beide Paprikasorten, Sellerie, Lauch und Petersilie in einen großen Topf. Koche alles bei starker Hitze auf, dann 10 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln lassen.
Gib 455 g Yuca, 455 g Taro und 455 g Malanga dazu. Lass alles 10 Minuten köcheln. Entferne bei der Yuca vor oder nach dem Kochen den faserigen Strang in der Mitte, so wird sie schön zart.
Gib 455 g Kürbis, 455 g Yams sowie je 1 grüne und 1 halb-reife Kochbanane dazu. Koche alles etwa 15 Minuten, bis das gesamte Gemüse weich ist.
Gib die 6 Fischsteaks dazu und köchle sie etwa 5 Minuten, bis sie gar sind. Nimm den Topf vom Herd, sobald der Fisch innen noch leicht glasig ist, er gart durch die Restwärme weiter.
Erhitze kurz vor dem Servieren 1 TL Achiote-Öl bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch etwa 40 Sekunden goldgelb, nicht schwarz, sonst wird er bitter. Rühre ihn in den Eintopf und nimm den Topf vom Herd.
Lege den Fisch auf einen Teller. Verteile das Gemüse auf Schalen, setze je 1 Fischsteak darauf und schöpfe Brühe darüber. Reiche 720 ml scharfe Milchsauce aus Ciudad Bolívar in einer Extraschale herum.
Dazu passt Yuca-Brot: ein flaches, ungesäuertes Brot aus Yuca. Du kannst es selbst backen oder fertig kaufen.
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Sancocho mit Zackenbarsch
Welcher Fisch eignet sich für Sancocho?
Traditionell werden Zackenbarsch-Steaks verwendet, die etwa 115 g wiegen und in der heißen Brühe circa 5 Minuten garen, bis sie gar sind.
Was muss bei der Zubereitung von Yuca beachtet werden?
Vor oder nach dem Kochen muss der faserige Strang in der Mitte der Yuca-Wurzel entfernt werden. Die 2,5 cm großen Stücke garen zusammen mit Taro etwa 10 Minuten.
Womit wird das Sancocho serviert?
Der Fisch wird auf die Gemüseschalen gelegt und mit Brühe übergossen. Dazu passt wunderbar ungesäuertes Yuca-Brot als Beilage.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!