Vom Enkelkind · Europäisch
Wurst-Ragout-Pastete
Herzhafte Wurst-Ragout-Pastete mit knusprigem Mürbeteig, ein echtes Soulfood!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Wurst-Ragout-Pastete vereint 400 g Wurstbrät mit Gemüse in einer 22 cm Metallform unter einem Mürbeteigdeckel. Das Ragout gart zuerst bei 190 °C im Airfryer und kühlt 30 Minuten ab, bevor der 25 cm große, mit Ei bestrichene Teigdeckel aufgelegt wird. Gebacken wird die Pastete bei 180 °C für eine bestimmte Zeitdauer, bis sie goldbraun glänzt.
Zutaten
- 2 Stk Bananenschalotten, geschält, dünn geschnitten
- 1 Stk Stangensellerie, dünn geschnitten
- 1 Stk Karotte, geschält, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Wurstbrät (Sausagemeat)
- 1 Stk Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt
- 400 g Gehackte Pflaumentomaten (Dose)
- 3.5 EL Rotwein
- 100 g Rote Romano-Paprika, grob gehackt
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 3 Stk Rosmarinzweige
- 1 Stk Ei, verquirlt
- nach Geschmack Meersalzflocken
- 100 ml Wasser (zum Ausspülen der Dose)
- 200 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 100 g Gesalzene Butter, kalt
- 4 EL Kaltes Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 200 g Mehl in eine Schüssel. Reibe 100 g eiskalte gesalzene Butter grob hinein, bis Krümel entstehen. So bleibt der Teig zart statt fettig und trocken. Gib 4 EL kaltes Wasser dazu und mische alles rasch zu einem fransigen Ball.
Knete den Teig auf wenig Mehl 30 Sekunden sanft, bis das Mehl aufgenommen ist und noch Butterflocken zu sehen sind. Forme ihn zu einer 2,5 cm dicken Scheibe, wickele ihn gut in Frischhaltefolie und stelle ihn kühl. So bleibt er elastisch und bekommt keine trockene Haut. Bereite inzwischen die Füllung zu.
Heize den Airfryer auf 190°C vor.
Gib 2 Bananenschalotten, 1 Stangensellerie und 1 Karotte mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz in eine hitzebeständige Form. Gare alles im Airfryer 10 Minuten. Gib 400 g Wurstbrät dazu und gare weitere 10 Minuten. Zerkleinere das Fleisch mit einem Löffel. Gib 1 Knoblauchzehe, 400 g Dosentomaten und 3,5 EL Rotwein dazu.
Spüle die Tomatendose mit 100 ml Wasser aus und gib das Wasser dazu. Füge 100 g Romano-Paprika hinzu und rühre um. Tauche 1 Lorbeerblatt und 3 Rosmarinzweige hinein. Gare alles 40 Minuten bei 190°C und rühre nach der Hälfte der Zeit um.
Löffle das Ragout in eine 22 cm große Metall-Pie-Form und lasse es 30 Minuten abkühlen.
Rolle den Teig zu einer 25 cm großen Scheibe aus. Bestreiche den Formrand mit 1 verquirlten Ei und lege den Teig darauf. Drücke die Ränder fest an, lasse den Teig etwas überstehen und schneide den Überstand ab. Welle den Rand, bestreiche den Deckel mit dem restlichen Ei und streue Meersalzflocken darüber. Schneide einen 3 cm langen Schlitz hinein, damit Dampf entweicht.
Heize den Airfryer auf 180°C vor. Backe die Pie 35 bis 40 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lasse sie vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Wurst-Ragout-Pastete
Wie groß sollte die Form für die Wurst-Ragout-Pastete sein?
Das zubereitete Ragout wird in eine Metall-Pie-Form mit einem Durchmesser von 22 cm gefüllt. Der Teigdeckel wird anschließend auf einen Durchmesser von 25 cm ausgerollt, um die Ränder der Form sicher zu versiegeln.
Bei welcher Temperatur wird die Pastete im Airfryer gebacken?
Die Wurst-Ragout-Pastete wird im vorgeheizten Airfryer bei 180 °C gebacken. Die Backzeit beträgt hierbei 35 bis 40 Minuten, bis der Teigdeckel eine goldbraune Farbe annimmt.
Warum muss die Butter für den Mürbeteig eiskalt sein?
Die eiskalte Butter wird direkt in das Mehl gerieben, um grobe Krümel zu erzeugen. Dadurch bleibt das Fett in kleinen Flocken im Teig erhalten, was beim Backen für eine feine Struktur sorgt.
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