Hackfleisch-Spinat-Pastete

Wähle schöne Spinatblätter aus, wasche und schleudere sie trocken. Entferne grobe Stiele. Blanchiere den Spinat 5 Minuten in kochendem Salzwasser, gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab. Lass ihn abtropfen, drücke ihn sehr kräftig aus und schneide ihn klein.

Schneide 80 g Brot in Würfel. Vermische es mit 80 ml Milch und 3 EL Sahne. Lass alles 20 Minuten einweichen.

Schäle 1 kleine Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig.

Verquirle 2 Eier gründlich. Würze sie mit 2 TL scharfem Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale. Schäle 1 Knoblauchzehe und hacke sie fein.

Vermenge 250 g Kalbshack, 250 g Schweinehack, das eingeweichte Brot, die Eier, Spinat, Zwiebel, 2 TL Majoran, Knoblauch und 2 EL Petersilie. Mische alles nur 5 Minuten und gerade so lange, bis es verbunden ist. So bleibt das Fleisch saftig und zart.

Fette eine Springform (26 cm bzw. 26 cm Durchmesser) mit Butter ein. Heize den Ofen auf 200°C/400°F/Gas Stufe 6 vor.

Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle die Hälfte des Teigs in 10 Minuten zu einer 35 cm großen Scheibe aus und kleide die Springform damit aus.

Fülle die Fleischmischung in die Teighülle und streiche sie glatt. Falte den überhängenden Teig zur Mitte.

Vermische 1 Eigelb mit der restlichen 1 EL Sahne. Bestreiche damit die Teigränder.

Rolle die zweite Teighälfte zu einer 26 cm großen Scheibe aus und lege sie auf die Füllung. Bestreiche die Oberfläche mit der Ei-Sahne-Mischung.

Drücke nach Belieben mit dem Messerrücken oder einer Gabel Muster in den Teig.

Backe die Pastete bei 200°C etwa 50 Minuten auf der mittleren Ofenschiene, bis sie goldbraun ist. Schneide sie in Portionen und serviere sie.