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Wildschweingulasch
Deftiges Wildschweingulasch, das auf der Zunge zergeht, perfekt für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Wildschweingulasch werden 1000 g Wildschweinschulter in 3 bis 4 cm große Würfel geschnitten und in 2 EL Öl portionsweise angebraten. 800 g Zwiebeln dünsten glasig, karamellisieren mit 1 EL Puderzucker und werden mit 1 TL Tomatenmark geröstet. 750 ml Hühnerbrühe, Wacholder, Piment, Pfeffer und weitere Würzzutaten verbinden sich mit dem Fleisch zu einem kräftigen Gulasch.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4756 kcal · 285.2 g Eiweiß · 728.4 g Kohlenhydrate · 109.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 1000 g Fleisch, tupfe es trocken und entferne die Sehnen. Schneide es quer zur Faser in 3 bis 4 cm große Würfel, so bleibt das Gulasch schön zart.
Schäle 800 g Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in Streifen.
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Schmortopf. Brate 1000 g Fleisch in zwei Portionen bei mittlerer Hitze rundherum an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie glasig.
Streue 1 EL Puderzucker über die Zwiebeln und lass ihn leicht karamellisieren.
Rühre 1 TL Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
Schöpfe das flüssige Fett von den dunklen Ansätzen ab, so bleibt das Gulasch klar und emulgiert nicht. Gieße 750 ml Hühnerbrühe an und gib das Fleisch zurück in den Topf. Lass alles bei sanfter Hitze drei Stunden lang köcheln.
Fülle 1,5 TL Wacholderbeeren, 0,5 TL Pimentkörner und 0,5 TL Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen. Gib es mit 1 Lorbeerblatt etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch. So bleiben die feinen Aromen erhalten.
Schäle 1 Knoblauchzehe und halbiere sie. Gib sie ganz am Ende mit 1 Thymianzweig sowie je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale zum Gulasch. Lass alles noch fünf Minuten ziehen, damit die frischen Aromen bleiben.
Entferne Gewürzsäckchen, Lorbeerblatt, Thymian und Schalen. Schmecke das Gulasch mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer ab.
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Häufige Fragen zu Wildschweingulasch
Welches Fleisch wird für Wildschweingulasch verwendet?
Für dieses Gulasch wird 1000 g Wildschweinschulter verwendet. Das Fleisch wird quer zur Faser in 3 bis 4 cm große Würfel geschnitten.
Wie werden die Zwiebeln für Wildschweingulasch zubereitet?
800 g Zwiebeln werden in Streifen geschnitten und in 2 EL Öl glasig gedünstet. Anschließend karamellisieren sie leicht mit 1 EL Puderzucker, bevor 1 TL Tomatenmark kurz mitgeröstet wird.
Welche Gewürze kommen in Wildschweingulasch?
Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner kommen in ein Gewürzsäckchen. Dazu kommen Lorbeerblatt, Knoblauch, Thymian, Zitronenschale, Orangenschale, Salz und eine Prise Cayennepfeffer.
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