Stockfisch-Krapfen mit Sauce Tartare
Stockfisch-Krapfen im Bierteig mit Sauce Tartare.
mit KI illustriert
- Energie: Motiviert
- ca. 57 Minaktive Arbeit
- ca. 1 Taggesamt mit Einweichzeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Stockfisch wird 24 Stunden gewässert, blanchiert und zerpflückt. Für die Krapfen entsteht ein Teig aus 3 Eiern, 100 ml Lagerbier, 140 g Weizenmehl und 3 g Hefe, der zweimal 2 Stunden kalt steht. Die Fischmasse wird in Öl bei 180 °C 3 Minuten frittiert und mit Sauce Tartare serviert.
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 500 g Stockfisch in eine Schüssel, gieß so viel kaltes Wasser darüber, dass er bedeckt ist, und lass ihn 24 Stunden im Kühlschrank wässern. Erneuere das Wasser in dieser Zeit 3 Mal.
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Gieß das Wasser ab, leg den Fisch flach auf Küchenpapier und drück ihn damit trocken. Zupf danach alle Hautreste und Gräten heraus, die noch daran hängen.
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Schlag 3 Eier in eine große Rührschüssel, gib 100 ml Lagerbier und 140 g Weizenmehl dazu und bearbeite alles mit dem Schneebesen, bis der Teig ohne Klümpchen ist. Löse 3 g frische Hefe in 1 EL warmem Wasser auf, hacke glatte Petersilie und 2 große rote Chilischoten fein und rühre alles in den Teig. Würze ihn mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer.
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Lass den Teig danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen.
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Gib 2000 ml Wasser in einen großen Topf, schäle ½ Zwiebel und bring sie mit 2 Lorbeerblättern im Wasser zum Kochen. Lass die Stockfischstücke hineingleiten und blanchiere sie 2 bis 3 Minuten, danach hebst du sie heraus und lässt sie abtropfen.
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Zerpflück den Fisch mit den Händen und rühre ihn kräftig unter den kalten Teig. Lass die Masse auskühlen, deck sie ab und stell sie noch einmal 2 Stunden kalt.
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Für die Tartarsauce verrührst du 2 Freiland-Eigelb mit 2 TL Dijon-Senf in einer Schüssel. Gieß 125 ml helles Olivenöl und 125 ml Pflanzenöl zusammen und lass die Mischung ganz langsam zu den Eigelben laufen, während du ohne Pause weiterschlägst, bis die Sauce emulgiert ist und das Öl vollständig aufgenommen hat.
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Schäle 1 Schalotte und hacke sie sehr fein, lass 20 g Kapern und 20 g Cocktailgurken abtropfen, hacke beides und rühre alles in die Sauce. Misch den Saft von ½ Zitrone gut unter, hacke 1 hart gekochtes Ei und zieh es zuletzt mit 1,5 EL fein gehackter glatter Petersilie unter. Schmeck mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer ab und stell die Sauce kalt, bis du sie brauchst.
- 20 g Cocktailgurken
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Gieß 1000 ml Öl zum Frittieren in einen großen, hohen Topf und erhitze es, bis das Frittieröl 180 °C hat. Setz gehäufte Teelöffel der Fischmasse hinein und frittiere die Küchlein 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Heb sie heraus, leg sie zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier, bestreu sie mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer und reich die Tartarsauce dazu.
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Häufige Fragen zu Stockfisch-Krapfen mit Sauce Tartare
Wie lange muss Stockfisch gewässert werden?
Der Stockfisch wird 24 Stunden im Kühlschrank gewässert. Das Wasser wird in dieser Zeit dreimal erneuert.
Wie wird die Fischmasse für die Krapfen zubereitet?
Der Stockfisch wird nach dem Wässern blanchiert und mit den Händen zerpflückt. Anschließend wird er unter den kalten Teig gerührt, bevor die Masse nochmals 2 Stunden kalt steht.
Bei welcher Temperatur werden Stockfisch-Krapfen frittiert?
Das Frittieröl wird auf 180 °C erhitzt. Die Küchlein werden darin 3 Minuten frittiert.