Fusion
Sous-vide-Querrippe mit Glasur
Querrippe mit Rinderknochen, Rotwein und Gemüse.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- ca. 44 Minaktive Arbeit
- ca. 3 Tagegesamt mit Garzeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Querrippe mit Knochen gart 72 Stunden bei 62 °C im Sous-vide-Wasserbad. Für die Glasur werden Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein und Rinderknochen verarbeitet. Das ausgelöste Fleisch wird 1 Minute mit der Rotweinglasur übergossen, bis es rundum glasiert ist. Balsamico-Essig und dunkle Sojasauce runden sie ab.
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Erhitze 75 g neutrales Bratöl in einer großen Pfanne. Brate 1,5 kg mageres Rinderhackfleisch darin portionsweise bei hoher Hitze etwa 8 min, bis es dunkelbraun ist, ohne die Pfanne zu überfüllen. Lass das Fleisch in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen, fange 40 g des Öls auf und stelle das Fleisch beiseite.
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Schneide 500 g Gemüsezwiebel, 500 g Karotten, 250 g Lauch und 25 g Knoblauch in dünne Scheiben. Gib alles mit den aufgefangenen 40 g Öl in den offenen Schnellkochtopf und dünste es bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 30 bis 35 min, bis das Gemüse vollständig weich und braun ist.
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Rühre 50 g Tomatenmark unter das Gemüse im Schnellkochtopf und gare es unter häufigem Rühren etwa 10 min, bis es braun ist.
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Gieße 750 g Rotwein zum Gemüse in den Schnellkochtopf. Koche ihn bei hoher Hitze unter häufigem Rühren 10 bis 12 min ein, bis er sirupartig ist.
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Zerdrücke 5 g glatte Petersilie und gib sie mit dem beiseitegestellten Rinderhackfleisch, 1,5 kg Rinderknochen, 1000 g Wasser, 3 g Thymian, 3 frischen Lorbeerblättern und 10 schwarzen Pfefferkörnern zur Rotweinmischung in den Schnellkochtopf. Verrühre alles, verschließe den Topf und gare es ab Erreichen des vollen Drucks bei 1 bar für 2 Stunden, bis eine kräftige Brühe entstanden ist.
- 1,5 kg Rinderknochen
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Lass den Schnellkochtopf abkühlen oder führe lauwarmes Wasser über seinen Rand, bis der Druck vollständig abgebaut ist. Gieße die Brühe durch ein mit Passiertuch ausgelegtes feines Sieb in einen großen Topf und entsorge die festen Bestandteile. Koche die Brühe bei hoher Hitze 45 bis 60 min ein und schöpfe häufig das Fett ab, bis eine sirupartige Glasur entsteht.
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Schmecke die Glasur im Topf mit Balsamico-Essig und dunkler Sojasauce ab und halte sie warm.
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Heize ein Sous-vide-Wasserbad auf 62 °C vor.
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Gib 1,2 kg Rinderrippen mit Knochen in einen Vakuumbeutel und vakuumiere sie. Lege den Beutel in das Wasserbad und gare die Rippen bei 62 °C für 72 Stunden, bis das Fleisch noch rosa und gabelzart ist.
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Nimm die Rinderrippen aus dem Vakuumbeutel und schneide das Fleisch von den Knochen.
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Bringe die Rotweinglasur im Topf zum Köcheln. Gib das Rippenfleisch hinein und übergieße es 1 min lang immer wieder mit der Glasur, bis es rundum glasiert ist. Würze die glasierten Rinderrippen im Topf mit Salz und serviere sie warm.
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Häufige Fragen zu Sous-vide-Querrippe mit Glasur
Wie lange gart die Querrippe sous-vide?
Die Rinderrippen garen im Vakuumbeutel 72 Stunden bei 62 °C im Sous-vide-Wasserbad.
Wie wird die Rotweinglasur zubereitet?
Rotwein wird mit Gemüse im Schnellkochtopf eingekocht, bis er sirupartig ist. Danach wird die Brühe durch ein Passiertuch gegossen und die Glasur mit Balsamico-Essig und dunkler Sojasauce abgeschmeckt.
Wann kommt das Rippenfleisch in die Glasur?
Nach dem Sous-vide-Garen wird das Fleisch von den Knochen geschnitten. Die Glasur wird zum Köcheln gebracht, anschließend wird das Fleisch 1 Minute lang immer wieder damit übergossen.