Fusion
Schokoladenflan
Cremiger Schokoladenflan mit einem Hauch Exotik, ein Traum zum Genießen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Schokoladenflan basiert auf einer Infusion aus Vollmilch, Rum und Gewürzen wie Sternanis und Nelken, die 3 Minuten köchelt. 225 g dunkle Schokolade schmelzen in der heißen Flüssigkeit, bevor Eigelbe die Bindung erzeugen. Das Dessert stockt bei 175 °C im Wasserbad für etwa 70 Minuten, wodurch eine spezifische Konsistenz entsteht, die erst nach Kühlung erreicht wird.
Zutaten
Schritt für Schritt
Stell eine Backform bereit: Sie muss mindestens 8 cm tief und groß genug für die Flanform sein.
Gib 240 ml Zucker und das Wasser in einen kleinen, schweren Topf. Koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten, bis die Flüssigkeit hell karamellfarben ist. Schwenke den Topf alle paar Minuten vorsichtig, damit nichts kristallisiert.
Gieß das Karamell sofort in eine runde Kuchenform (23x5 cm). Schwenke die Form, bis der Boden bedeckt ist, und lass das Karamell abkühlen.
Heiz den Ofen auf 175°C vor.
Gib Vollmilch, Kondensmilch, Rum, die restliche 120 ml Zucker und alle Gewürze in einen Topf: Sternanis, Zimt, Piment, Anissamen, Vanille, Nelken, Salz und Chili. Erhitze alles bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es gerade kocht.
Dreh die Hitze herunter und lass die Mischung 2 bis 3 Minuten sanft köcheln. So sammeln sich die Gewürzaromen, und der Flan wird schön cremig.
Seih die Milchmischung in eine große Schüssel. Gib die gehackte Schokolade dazu und rühr mit dem Schneebesen, bis sie geschmolzen ist. Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass die Mischung abkühlen.
Gib Eigelbe und ganze Eier in eine große Rührschüssel und schlag sie mit dem Schneebesen auf.
Gieß die abgekühlte Schokoladenmischung zu den Eiern und verquirl alles 5 Minuten lang.
Stell die große Backform auf den mittleren Ofenrost. Setz die Flanform hinein und gieß genügend heißes Wasser in die große Form, sodass es bis zur Hälfte der Flanform reicht.
Back den Flan bei 175°C, bis er gerade fest ist: etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten.
Nimm den Flan aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen.
Stell den Flan in der Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Zum Servieren stürz ihn auf eine dekorative Platte.
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Häufige Fragen zu Schokoladenflan
Wie wird der Schokoladenflan cremig?
Die cremige Konsistenz entsteht durch das langsame Stocken der Eimasse im Wasserbad bei 175 °C. Zusätzlich sorgt die Kombination aus Vollmilch und gesüßter Kondensmilch für ein reichhaltiges Mundgefühl.
Warum kommen Gewürze wie Chile de Árbol in den Flan?
Die Chile de Árbol und Gewürze wie Zimt und Piment werden kurz in der Milch aufgekocht, um ihre Aromen abzugeben. Dies verleiht der dunklen Schokolade eine exotische Tiefe, ohne die Textur des fertigen Flans zu verändern.
Wann kann man den Flan aus der Form stürzen?
Der Flan muss nach dem Backen erst auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Erst durch die Kälte wird die Struktur fest genug, um beim Stürzen die Form sicher zu behalten.
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