Omas Klassiker · Deutsch
Schinken-Blumenkohl-Suppe
Herzhafte Aalsuppe, ganz ohne Aal. Mit saftigen Pflaumen und zarten Klößchen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Suppe basiert auf 1000 ml Schinkenbrühe, 250 g Schinken sowie Blumenkohl, Lauch, Sellerie und Karotten. Dazu kommen Klößchen aus 120 ml Milch, 30 g Butter, 65 g Mehl und einem Ei, die fünf bis acht Minuten garen. Süße Pflaumen runden das Ganze ab, doch Omas spezieller Vorbereitungsschritt für den Blumenkohl bleibt ein Geheimnis.
Zutaten
- 120 ml Milch
- prise Salz
- prise frisch geriebene Muskatnuss
- 30 g Butter
- 65 g Weizenmehl
- 1 Stk großes Ei
- 142 g getrocknete Pflaumen oder Trockenobstmischung
- 1000 ml Schinkenbrühe aus Bouillon oder Brühwürfeln
- 250 g gewürfelter Schinken oder geräucherte Wurst
- 300 g frische oder gefrorene Blumenkohlröschen
- 1 Stk mittelgroßer Lauch
- 1 Stk große Stange Sellerie
- 1 Stk große Karotte
- prise getrocknetes Bohnenkraut
- 3 g fein gehackte frische Petersilie
- 30 ml Weißweinessig
- 8 g Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erwärme Milch, Salz, Muskatnuss und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt. Koche die Mischung anschließend auf.
Nimm den Topf vom Herd. Gib das Mehl auf einmal dazu und rühre, bis die Masse glatt ist und sich vom Topfrand löst.
Stell den Topf wieder auf den Herd und koche die Masse unter ständigem Rühren 1 Minute. Lass sie anschließend 2 Minuten abkühlen. Rühre dann das Ei kräftig unter, damit es nicht gerinnt und der Teig glatt bleibt. Stell ihn beiseite.
Lass die Pflaumen abtropfen und gib sie in einen großen Topf. Lege den Blumenkohl vorab etwa 2 Minuten kopfüber in Salzwasser, damit kleine Insekten herausgespült werden. Gib ihn mit Brühe, Schinken, Lauch, Sellerie, Karotte und Bohnenkraut dazu. Koche alles bei starker Hitze auf.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und decke den Topf ab. So bleibt der Dampf im Topf, und das Gemüse behält Geschmack und Nährstoffe besser. Lass alles etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Gib Petersilie, Essig und Zucker dazu. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und halte sie warm, bis die Klößchen fertig sind.
Fülle einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser und bringe es bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser nur noch köchelt.
Forme mit zwei in Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen und gib sie ins köchelnde Wasser. Koche sie 5 bis 8 Minuten und rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Dabei sind sie fertig, wenn sie durchgegart sind.
Serviere die Suppe mit den Klößchen garniert.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schinken-Blumenkohl-Suppe
Wie werden die Schwemmklößchen für die Suppe zubereitet?
Die Klößchen werden aus einer Brandmasse aus Milch, Butter, Mehl und Ei hergestellt. Nach dem Anrühren des Teigs werden mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nocken geformt. Diese garen anschließend für 5 bis 8 Minuten in siedendem Wasser.
Warum muss der Brandteig abkühlen, bevor das Ei hinzugefügt wird?
Die Masse muss nach dem Kochen zwei Minuten abkühlen, damit das große Ei beim Einrühren nicht gerinnt. Erst durch das sorgfältige Unterrühren im abgekühlten Zustand verbindet sich das Ei optimal mit dem Teig zu einer glatten Masse.
Warum sollte man den Suppentopf beim Garen des Gemüses abdecken?
Durch das Abdecken des Topfes bei mittlerer Hitze bleibt der aufsteigende Dampf im Topf und tropft wieder zurück. Das sorgt dafür, dass das Gemüse wie Blumenkohl, Lauch, Sellerie und Karotten seinen vollen Eigengeschmack behält.
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