Omas Klassiker · Deutsch
Blumenkohlsuppe mit Butterbröseln
Eine wärmende Blumenkohlsuppe, cremig und voller Geschmack, genau richtig für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Blumenkohlsuppe basiert auf einem ganzen Kopf Blumenkohl, der in einer Mischung aus Wasser, 250 ml Milch, Zucker und Salz weich gekocht wird. Die Milch bewahrt dabei die weiße Farbe des Gemüses. Nach dem Pürieren wird die Konsistenz durch das aufgefangene Kochwasser reguliert. Ein spezieller Handgriff vorab sorgt für die absolute Reinheit des Kohls.
Zutaten
- 1 Stk Blumenkohl Ganzer Kopf oder Röschen
- 250 ml Milch Für die Kochflüssigkeit
- 60 g Butter Für die Brösel-Schmelze
- 60 g Semmelbrösel Das Herzstück der Garnitur
- 1 TL Zucker Ins Kochwasser
- 2 TL Salz Gute Prise für das Wasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Säubere den Blumenkohl. Für die traditionelle Vorbereitung legst du den ganzen Kopf 2 Minuten kopfüber in Salzwasser. So werden mögliche Insekten ausgeschwemmt.
Setze einen Edelstahltopf mit Wasser auf und gib Zucker, Salz und Milch dazu. Koche alles 5 Minuten bei 100 °C. Zucker und Milch halten den Blumenkohl schön weiß; Eisen- oder Aluminiumtöpfe können ihn verfärben.
Gib den Blumenkohl ganz oder grob zerteilt in die Flüssigkeit. Koche ihn bei 95 °C 20 Minuten weich.
Lass währenddessen 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Röste darin 60 g Semmelbrösel 5 Minuten goldbraun. Das ist deine Brösel-Schmelze.
Gieße einen Teil der Kochflüssigkeit ab und fange ihn auf, nicht wegschütten! Püriere den Blumenkohl. Gib nach und nach Flüssigkeit dazu, bis die Konsistenz passt. Serviere die Suppe mit der Brösel-Butter.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Blumenkohlsuppe mit Butterbröseln
Wie bleibt der Blumenkohl in der Suppe schön weiß?
Durch die Zugabe von 250 ml Milch sowie etwas Zucker und Salz zum Kochwasser behält der Blumenkohl seine helle Farbe. Zudem sollte für die Zubereitung ein Topf aus Edelstahl verwendet werden.
Was ist das Geheimnis der Brösel-Schmelze?
Für das Topping werden 60 g Semmelbrösel in 60 g zerlassener Butter in einer Pfanne goldbraun angeröstet. Diese Schmelze verleiht der cremigen Suppe eine nussige Note und eine angenehme Textur.
Wie wird die Suppe ohne Sahne sämig?
Die Bindung entsteht durch das Pürieren des weich gekochten Blumenkohls. Die gewünschte Konsistenz wird anschließend durch das schrittweise Unterrühren der aufgefangenen Kochflüssigkeit individuell angepasst.
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