Omas Klassiker · Deutsch
Cremige Spargelsuppe
Cremige Spargelsuppe, die Seele wärmt und nach Frühling schmeckt. Einfach und gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Spargelsuppe basiert auf 500 g weißem Spargel. Die Schalen kochen 15 Minuten in 1 l Wasser aus; im Sud garen die Spargelstücke 10 bis 12 Minuten. Eine Mehlschwitze aus je 30 g Butter und Mehl wird mit Milch und Sud aufgegossen. Wie die Suppe am Ende sämig gebunden wird, verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 500 g Weißer Spargel Schalen und Enden aufbewahren!
- 1 l Wasser Für den Sud
- 30 g Butter Für die Mehlschwitze
- 30 g Mehl Zum Binden
- 250 ml Milch
- 100 ml Sahne Zum Legieren
- 1 Stk Eigelb Frisch
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle 500 g weißen Spargel sorgfältig und schneide die holzigen Enden ab. Schalen und Abschnitte hebst du auf, daraus kochst du später den aromatischen Sud.
Koche Spargelschalen und -enden in 1 l Wasser ca. 15 Minuten aus. Schöpfe zwischendurch den Schaum ab: So wird der Sud schön klar. Gieße ihn durch ein Sieb und fange ihn auf.
Schneide die geschälten Spargelstangen in mundgerechte Stücke und gare sie im aufgefangenen Sud ca. 10, 12 Minuten bissfest. Hebe die Stücke heraus und stelle sie beiseite.
Lass 30 g Butter schmelzen, rühre 30 g Mehl ein und schwitze beides kurz an. Gieße Spargelsud und 250 ml Milch unter Rühren dazu und koche alles auf. Lass die Suppe etwa 5 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Verquirle 1 Eigelb mit 100 ml Sahne. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Mischung langsam ein, damit das Eigelb nicht stockt und die Suppe sämig wird. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Gib die Spargelstücke wieder hinein.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Cremige Spargelsuppe“ auswendig.
Häufige Fragen zu Cremige Spargelsuppe
Wie wird die Spargelsuppe ohne Mehlgeschmack zubereitet?
Nach dem Aufgießen von Milch und Spargelsud auf die Mehlschwitze muss die Suppe unter Rühren aufkochen. Anschließend köchelt sie für etwa 5 Minuten. Dadurch verfliegt der Mehlgeschmack der Bindung vollständig.
Wie nutzt man Spargelreste für intensiveren Geschmack?
Die Schalen und holzigen Enden von 500 g weißem Spargel werden in 1 l Wasser ca. 15 Minuten ausgekocht. Der so gewonnene aromatische Sud dient als aromatische Flüssigkeitsbasis für die Suppe.
Wie verhindert man, dass das Eigelb in der Suppe gerinnt?
Das Eigelb wird zuerst mit 100 ml Sahne verquirlt. Bevor diese Mischung unter ständigem Rühren ganz langsam eingegossen wird, muss der Topf unbedingt vom Herd genommen werden.
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