Omas Klassiker · Orientalisch
Rhabarber-Lamm-Eintopf
Zarter Lamm-Eintopf mit säuerlichem Rhabarber, abgerundet mit Minze und Zimt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lammschulter (454 g) wird mit Zwiebeln angebraten, mit Zimt, Muskat, Petersilie und Minze vermengt und in 480 ml Wasser gegart, bis es zart ist. Erst dann kommt der in 4-cm-Stücke geschnittene Rhabarber (454 g) dazu und köchelt weitere 10 Minuten mit, bis er weich ist.
Zutaten
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 Stk Zwiebeln, fein gehackt
- 454 g Lammfleisch ohne Knochen (Schulter oder Nuss), fettfrei, in 2,5 cm Würfeln
- 0.1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 tasse glatte Petersilie, fein gehackt
- 0.5 tasse frische Minze, fein gehackt
- 480 ml Wasser
- 454 g Rhabarber, geputzt, geschält und in ca. 4 cm Stücke geschnitten
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 1 EL Öl in einem großen, schweren Topf auf mittlerer Hitze. Gib 3 gehackte Zwiebeln dazu und gare sie 5 Minuten, bis sie glasig werden. Dreh die Hitze hoch, gib 454 g Lammwürfel dazu und brate sie unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten kräftig an.
Rühre 0.12 TL Zimt, 1 Prise Muskatnuss, 1 Tasse Petersilie und 0.5 Tasse Minze ein. Gieße 480 ml Wasser dazu, das Fleisch soll gerade bedeckt sein. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist. Prüfe den Topf: Bei Bedarf mehr Wasser zugießen. Bis hier lässt sich der Eintopf mehrere Stunden beiseitestellen oder über Nacht kühlen; vor dem Weiterkochen wieder erhitzen.
Sobald das Fleisch gar und zart ist, gib 454 g Rhabarber dazu. Lass alles etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Heiß servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rhabarber-Lamm-Eintopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rhabarber-Lamm-Eintopf
Wie lange muss das Lamm im Eintopf köcheln, bevor der Rhabarber dazukommt?
Das Fleisch köchelt in reduzierter Hitze im Wasser, bis es gar und zart ist, erst danach wandert der Rhabarber für rund 10 Minuten in den Topf. Wie lange genau, hängt vom verwendeten Stück Lammfleisch ab.
Welcher Teil vom Lamm eignet sich für diesen Eintopf?
Verwendet wird Lammfleisch ohne Knochen aus Schulter oder Nuss, fettfrei und in 2,5 cm große Würfel geschnitten. Beide Teilstücke werden im Rezept explizit als Option genannt.
Warum wird Rhabarber erst so spät zum Eintopf gegeben?
Rhabarber braucht nur etwa 10 Minuten, um zart zu werden, und würde bei längerer Kochzeit zerfallen. Deshalb kommt er erst hinzu, wenn das Lammfleisch bereits gar ist.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!