Omas Klassiker · Türkisch
Reis-Pilaw mit Orzo
Ein duftender Reis-Pilaw mit gerösteten Orzo-Nudeln, einfach köstlich und sättigend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser türkische Reis-Pilaw kombiniert 300 g gewaschenen Basmati-Reis und 3 EL in Butter dunkelbraun gebratene Orzo-Nudeln. Nach zweiminütigem Mitbraten wird der Reis in 500 ml Hühnerbrühe und 1 TL Salz aufgekocht. Das Gericht köchelt abgedeckt 15 bis 20 Minuten auf niedrigster Stufe, bevor eine abschließende zehnminütige Ruhephase mit einem speziellen Kniff folgt.
Zutaten
- 300 g Basmati-Reis Gründlich waschen, bis das Wasser klar ist
- 3 EL Orzo (Reisnudeln/Kritharaki) Sorgt für Textur und nussiges Aroma
- 3 EL Butter Nicht sparen, Fett ist hier der Geschmacksträger
- 500 ml Hühnerbrühe Heiß verwenden
- 2 EL Pinienkerne (optional)Für den extra Biss
- 1 EL Korinthen (optional)Für eine subtile Süße
- 1 TL Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 300 g Basmati-Reis in kaltem Wasser und wechsle das Wasser mehrmals, bis es klar bleibt. So entfernst du Stärke: Die Körner werden locker, zart und beim Braten schön knusprig.
Schmilz 3 EL Butter bei mittlerer Hitze. Gib 3 EL Orzo und optional 2 EL Pinienkerne dazu. Röste alles unter Rühren bis dunkelbraun, aber nicht verbrannt. So entsteht das typische Pilaw-Aroma.
Gib den abgetropften Reis dazu und brate ihn 2-3 Minuten mit, bis alle Körner glasig und mit Butter überzogen sind. Die Fettschicht hält sie später locker und verhindert, dass sie verkleben.
Gieße 500 ml heiße Hühnerbrühe dazu und würze mit 1 TL Salz. Gib optional 1 EL Korinthen hinein. Lass alles kurz aufkochen, damit der Reis die Würze gut aufnimmt.
Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe, leg den Deckel auf und lass den Pilaw 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Rühr nicht um: Sonst wird durch die Stärke alles klebrig oder matschig.
Nimm den Topf vom Herd. Klemme ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel und lass den Pilaw 10 Minuten ruhen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Reis-Pilaw mit Orzo
Warum muss der Basmati-Reis vor dem Kochen gewaschen werden?
Der Basmati-Reis wird in einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Dieser Schritt entfernt die überschüssige Oberflächenstärke des Getreides. Dadurch klebt der Reis nach dem Garen nicht zusammen.
Wie lange muss der Reis-Pilaw köcheln?
Nach dem Aufkochen mit der Hühnerbrühe gart der Reis abgedeckt bei niedrigster Hitze für ungefähr 15 bis 20 Minuten. Der Garprozess ist beendet, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.
Wie wird verhindert, dass der Pilaw-Reis beim Kochen matschig wird?
Zuerst wird die überschüssige Oberflächenstärke durch mehrfaches Waschen in kaltem Wasser entfernt. Anschließend wird der Reis für 2-3 Minuten in geschmolzener Butter angebraten, bis alle Körner glasig und mit Fett überzogen sind. Dies sorgt dafür, dass die Körner einzeln bleiben.
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