Omas Klassiker · Türkisch
Knusprige Sesamringe mit Mahleb
Knusprige Sesamringe mit Mahleb-Note, perfekt zum Tee.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Sesamringe bestehen aus einem Hefeteig mit Mahleb, Butter und Ei, der nach 10 Minuten Hefe-Aktivierung und 30 Minuten Ruhezeit verarbeitet wird. 20 walnussgroße Stücke werden zu 0,6 cm dicken Strängen gerollt, in Ei und Sesam gewendet und bei 190 Grad 15 Minuten goldbraun gebacken. Eine spezielle Technik beim Verschließen sichert die Ringform.
Zutaten
- 1 TL Trockenhefe (active dry yeast)
- 1 Prise Zucker
- 60 ml Warmes Wasser
- 3.5 Stk Ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 TL Salz
- 1 Stk Ei
- 3 EL Zucker
- 225 g Butter (ungesalzen)
- 2 TL Mahleb (pulverisiert)
- ml Wasser
- 2 Stk Eier
- nach Geschmack Sesamsamen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 20 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Löse 1 TL Hefe und 1 Prise Zucker in 60 ml warmem Wasser auf. Lass die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
Siebe 3,5 Stk. Mehl und 1 TL Salz auf die Arbeitsfläche. Drücke eine Mulde hinein. Gib 1 Ei, 3 EL Zucker, 225 g Butter in Stücken, die Hefemischung und 2 TL Mahleb hinein. Vermische alles mit den Fingerspitzen. Halte die Mahleb-Menge genau ein: Das Gewürz ist kräftig und wird bei zu viel davon schnell bitter.
Arbeite das Mehl nach und nach ein. Gib 1/4 Tasse plus 2 EL Wasser dazu und forme einen ziemlich festen Teig.
Knete den Teig auf der Arbeitsfläche, bis er glatt ist, aber nicht länger. Lege ihn in eine gebutterte Schüssel, decke sie mit Plastikfolie ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
Heize den Ofen auf 375 Grad (ca. 190°C) vor.
Teile den Teig in 20 walnussgroße Stücke. Rolle jedes zu einem 6 mm dicken Strang und forme einen Ring. Drücke die überlappenden Enden fest zusammen.
Tauche jeden Ring zuerst in 2 geschlagene Eier, dann in Sesamsamen nach Geschmack. Bedecke ihn rundum gut.
Backe die Ringe auf einem gefetteten Backblech 15 Minuten bei 190°C, bis sie goldbraun sind.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Knusprige Sesamringe mit Mahleb
Was verleiht den Sesamringen ihr besonderes Aroma?
Das Aroma stammt vom Mahleb, dem pulverisierten Kern der Felsenkirsche, das direkt in den Teig aus Mehl, Butter und Hefe eingearbeitet wird. In Kombination mit der Röstung der Sesamsamen bei 190 Grad entsteht der typisch nussige Geschmack.
Wie wird die Kruste der Ringe besonders gleichmäßig?
Die geformten Teigringe werden vor dem Backen einzeln erst in geschlagenes Ei und danach in die Sesamsamen getaucht. Dies stellt sicher, dass die Samen von allen Seiten haften und während der 15-minütigen Backzeit eine durchgehende goldbraune Schicht bilden.
Muss der Teig für die Mahleb-Ringe lange gehen?
Die Zubereitung erfordert insgesamt 40 Minuten Wartezeit vor dem Backen. Zuerst wird die Trockenhefe 10 Minuten in warmem Wasser mit Zucker aktiviert, gefolgt von einer 30-minütigen Ruhephase für den fertig gekneteten Teig in einer abgedeckten Schüssel.
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