Amerikanisch
Putenbrust à l'Orange mit Salbei
Zarte Putenbrust mit duftendem Salbei und süß-herber Marmelade.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Putenbrust à l'Orange werden 4 EL Grand Marnier, Salz und Pfeffer zum Einreiben verwendet. Die Brust gart im Bratbeutel zunächst bei 191 °C, danach bei 148 °C. Aus Bratensaft, der Speisestärke-Consommé-Mischung, reiner Consommé und 3 EL Grand Marnier entsteht eine Sauce. Orangenmarmelade rundet sie ab.
Zutaten
- 1 Stk Großer Puten-Bratbeutel (für bis zu 6000 g)
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 952 kcal · 58.4 g Eiweiß · 184.8 g Kohlenhydrate · 10.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 204 °C vor. Bratbeutel dürfen höchstens 200 °C heiß werden. Läuft dein Ofen heiß, stelle ihn auf 191 °C.
Spüle die Putenbrust ab und tupfe sie trocken. Reibe sie mit 4 Esslöffeln Grand Marnier sowie Salz und Pfeffer ein. Lege sie mit der Fleischseite nach unten in den Beutel. Häufe die Orangenmarmelade darauf. Etwas rutscht ab. Lege 25 Salbeiblätter daneben.
Raffe die Beutelöffnung nach oben, damit der Saft bleibt. Verschließe den Beutel locker mit dem beiliegenden Verschluss. So kann Dampf entweichen und der Beutel platzt nicht.
Lege einen Kuchen-Abkühlrost quer in einen mittelgroßen Bräter. Gieße 1 bis 3 cm Wasser hinein, damit Saft nicht anbrennt. Lege den Beutel mit der Brust nach unten darauf und brate 30 Minuten. Drehe die Pute mit Topflappen vorsichtig um. Halte die Säfte im Beutel.
Schalte den Ofen auf 148 °C. Lass die Tür 4 Minuten teilweise offen und die Pute dabei draußen stehen. Gare sie dann weiter. Prüfe nach 45 Minuten nahe den Rippen ohne Knochenkontakt: Ziel sind etwa 68 °C. Bei unter 67 °C weitergaren, bis 70 °C (68 °C bis 71 °C) erreicht sind. Insgesamt dauert es etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Nimm die Pute vorsichtig aus dem Beutel und gieße den Bratensaft in einen mittleren Topf. Rühre die Speisestärke-Consommé-Mischung und die reine Consommé ein. Koche alles unter ständigem Rühren leicht auf. Rühre 3 Esslöffel Grand Marnier ein.
Lege die Putenbrust auf eine mittelgroße Servierplatte und lass sie 10 Minuten ruhen. Schneide gegen die Faser, sie läuft von vorne nach hinten. Gieße etwas heiße Grand-Marnier-Sauce darüber.
Garniere die Platte 2 Minuten lang mit frischen Salbeiblättern, Grünkohl oder Petersilie.
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Häufige Fragen zu Putenbrust à l'Orange mit Salbei
Wie wird die Putenbrust à l'Orange gegart?
Die Putenbrust wird mit 4 EL Grand Marnier, Salz und Pfeffer eingerieben und mit der Fleischseite nach unten in einen Bratbeutel gelegt. Der Ofen wird zunächst auf 191 °C vorgeheizt und anschließend auf 148 °C gestellt.
Wie wird die Orangensauce zubereitet?
Der Bratensaft kommt in einen Topf und wird mit der Speisestärke-Consommé-Mischung sowie der reinen Consommé verrührt. Dazu kommen 3 EL Grand Marnier. Die Mischung wird unter ständigem Rühren gekocht.
Wie lange soll die Putenbrust ruhen?
Nach dem Herausnehmen aus dem Beutel wird die Putenbrust auf eine Servierplatte gelegt und 10 Minuten ruhen gelassen. Anschließend wird sie gegen die Faser geschnitten und mit heißer Grand-Marnier-Sauce übergossen.
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