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Spinat-Maultaschen
Hausgemachte schwäbische Maultaschen, einfach gut und nahrhaft!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese schwäbischen Spinat-Maultaschen bestehen aus einem Teig aus 300 g Mehl, zwei Eiern, Salz und Wasser. Die Füllung wird aus 600 g aufgetautem Blattspinat, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt, die in 4 TL Öl angedünstet werden. Die gefüllten 10x10 cm großen Quadrate garen ca. 15 Minuten offen in 1500 ml Brühe.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2680 kcal · 98.4 g Eiweiß · 423.6 g Kohlenhydrate · 64.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Taue den Spinat nach Packungsanweisung auf.
Siebe 300 g Mehl in eine Schüssel. Gib 2 Eier, 3 EL Wasser und Salz dazu. Knete alles mit den Knethaken zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und lass ihn ca. 40 Minuten ruhen.
Drücke den aufgetauten Spinat gut aus und hacke ihn grob. Schäle und hacke 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen.
Erhitze 4 TL Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren an. Gib den Spinat dazu, rühre um und dünste ihn zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lass alles etwas abkühlen, dann rühre 1 Eigelb unter.
Rolle den Teig auf bemehlter Fläche dünn aus und schneide 10 x 10 cm große Quadrate aus. Gib etwas Füllung darauf. Verquirle 1 Eiweiß und bestreiche die Ränder. Falte die Quadrate zu Dreiecken und drücke die Ränder fest zusammen.
Erhitze 1500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe. Gib die Hälfte der Teigtaschen hinein und lass sie offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und halte sie warm. Gare die restlichen Maultaschen genauso.
Die Maultaschen mit etwas Brühe in Suppentellern servieren.
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Häufige Fragen zu Spinat-Maultaschen
Wie lange müssen selbstgemachte Maultaschen in der Brühe kochen?
Die Maultaschen werden nicht gekocht, sondern in heißer Gemüse- oder Fleischbrühe gar gezogen. Dieser Vorgang dauert bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 15 Minuten. Danach können sie direkt mit etwas Brühe serviert werden.
Aus welchen Zutaten besteht die Spinatfüllung für die Maultaschen?
Die Füllung wird aus 600 g ausgedrücktem und grob gehacktem TK-Blattspinat sowie zwei gehackten Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen zubereitet. Diese Zutaten werden zuerst in 4 TL Speiseöl angedünstet, bevor sie auf den Teig gegeben werden.
Wie wird der Nudelteig für die Spinat-Maultaschen zubereitet?
Für den Teig werden 300 g gesiebtes Mehl der Type 405 mit zwei Eiern (Größe M), drei Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz vermengt. Alle Zutaten werden anschließend mit dem Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verknetet.
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