Klassischer Käsekuchen

Vermische 200 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib 1 Ei und 100 g weiche, gewürfelte Butter nach europäischer Art dazu und knete alles zu einem Teig.

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• Salz
• 1 Ei
• 100 g Butter nach europäischer Art, weich

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Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 min in den Kühlschrank.

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Heize währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform mit 23 cm Durchmesser so mit Backpapier aus, dass es an den Seiten als Hebehilfe über den Rand hinausragt.

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Drücke den Teig gleichmäßig in die Springform und forme dabei einen 5 cm hohen Rand. Bedecke ihn mit Alufolie, beschwere ihn mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen und backe ihn 25 min bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis der Boden vorgebacken ist.

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Lass währenddessen 900 g Quark bei Bedarf abtropfen und gib ihn mit 90 ml Vollmilch, 200 g Zucker, 45 g Maisstärke, ½ TL Vanilleextrakt und den Eigelben von 6 getrennten Eiern in eine große Rührschüssel. Verrühre alles glatt.

• 900 g Quark
• 90 ml Vollmilch
• 200 g Zucker
• 45 g Maisstärke
• ½ TL Vanilleextrakt
• 6 Eier, getrennt

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Schlage die Eiweiße der 6 getrennten Eier mit ¼ TL Salz in einer zweiten Schüssel steif und hebe sie unter die Quarkmasse. Schlage 90 ml Schlagsahne in einer weiteren Schüssel dicklich auf und hebe sie ebenfalls unter die Quarkmasse.

• ¼ TL Salz
• 90 ml Schlagsahne

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Nimm die Springform aus dem Backofen und entferne sofort Alufolie und Gewichte, während der Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bleibt. Drücke einen abgesunkenen oder verdickten Teigrand bei Bedarf mit der Rückseite eines großen Löffels wieder gleichmäßig an den Seiten hoch.

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Gieße die Quarkmasse in den vorgebackenen Boden und stelle die Springform vorsichtig zurück in den Backofen. Backe den Kuchen 30 min bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis die Füllung über den Teigrand aufgegangen ist.

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Nimm die Springform aus dem Backofen und halte ihn weiter auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Stich die Spitze eines scharfen Messers 2,5 cm tief waagerecht in den über den Formrand aufgegangenen Teil und führe das Messer einmal rund um den Kuchen, damit er später nicht reißt.

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Stelle die Springform wieder in den Backofen und backe den Kuchen weitere 20 min bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis er goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln sanft wackelt. Prüfe ihn nach 10 min und bedecke die Oberfläche bei Bedarf mit Alufolie, falls sie zu dunkel wird.

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Nimm den Kuchen aus dem Backofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Löse danach den Springformrand und entferne ihn. Serviere den Kuchen am selben Tag oder stelle ihn für eine festere, cremigere Konsistenz in den Kühlschrank, wo er sich bis zu 5 Tage hält.

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