Omas Klassiker · Türkisch
Kisir
Frisch, würzig, sättigend: Dein Kisir, wie ihn Omi liebt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den türkischen Kisir werden 200 g feiner Bulgur mit 125 ml kochendem Wasser übergossen und 15 Minuten gequellt. Nach dem Unterrühren von Olivenöl, Tomaten- und Paprikamark wird der Salat mit gehackten Tomaten, Gurken, Kräutern und Frühlingszwiebeln vermengt. Abgerundet wird das Gericht durch Zitronensaft und weitere flüssige Würzmittel vor dem Servieren.
Zutaten
- 200 g feiner Bulgur
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikamark
- 3 Stk große Tomaten
- 1 Stk lange grüne Chilischote
- 1 TL Chiliflocken
- 2 Stk Salzgurken oder Gewürzgurken
- 10 Stk glatte Petersilie (Stängel, abgezupft)
- 10 Stk Minzblätter (gehackt)
- 5 Stk Frühlingszwiebeln
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 Stk Zitronensaft
- 1 TL Granatapfelmelasse
- 125 ml Wasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
125 ml Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Gib 200 g Bulgur in eine große Schüssel und übergieße ihn mit dem kochenden Wasser. Lass ihn 15 Minuten quellen: Zu viel Wasser macht ihn breiig, zu wenig lässt ihn hart.
Rühre 60 ml Olivenöl, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikamark unter den Bulgur.
Ritze 3 Tomaten kreuzweise ein, übergieße sie mit kochendem Wasser und lass sie 30 Sekunden stehen. Tauche sie in kaltes Wasser, zieh die Haut ab und entferne Kerne. Hacke sie fein.
Schneide 1 Chilischote auf, entferne Stiel und Kerne und hacke sie fein.
Hacke 2 Gurken, 10 Petersilienstängel, 10 Minzblätter und 5 Frühlingszwiebeln fein.
Gib alle gehackten Zutaten zum Bulgur und vermische alles gut.
Rühre 2 EL Gurkenwasser, 1 TL weißen Pfeffer, den Saft von 1 Zitrone und 1 TL Granatapfelmelasse unter. Serviere den Kisir in der Schüssel. Bereitest du ihn am Vortag zu, verbinden sich die Aromen besser.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kisir
Wie lange muss der Bulgur für Kisir quellen?
Der feine Bulgur wird mit 125 ml kochendem Wasser übergossen und muss anschließend 15 Minuten lang quellen. Zu viel Wasser würde den Bulgur zu Brei machen, weshalb das genaue Verhältnis wichtig ist.
Wie werden die Tomaten für den Kisir-Salat vorbereitet?
Die drei Tomaten werden an der Unterseite kreuzweise eingeritzt und in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergossen. Nach 30 Sekunden werden sie in kaltes Wasser getaucht, um sie leicht häuten zu können. Anschließend werden sie zusammen mit den anderen Zutaten fein gehackt.
Welche Kräuter und Würzmittel geben Kisir seinen Geschmack?
Für die Würze sorgen fein gehackte Petersilie, Minzblätter und eine grüne Chilischote sowie Chiliflocken. Das Aroma wird zum Schluss durch die Zugabe von Olivenöl, Gurkenwasser, Zitronensaft und Granatapfelmelasse abgerundet.
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