Kaiserschmarrn mit Rosinen

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.

Vermenge 2 EL Puderzucker mit ¼ TL gemahlenem Zimt in einer kleinen Schüssel und stelle den Zimtzucker beiseite.

Trenne 3 Eier. Schlage die Eigelbe mit 180 ml Vollmilch und 90 g Weizenmehl in einer Schüssel mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Reibe die Schale von einer unbehandelten halben Zitrone ab. Rühre ½ EL Vanillezucker, ¼ TL feines Meersalz, ½ Schale einer unbehandelten halben Zitrone und 50 g Rosinen gründlich unter den Teig in der Schüssel.

Schlage die Eiweiße in einer zweiten Schüssel steif. Hebe den Eischnee anschließend behutsam unter den Teig in der ersten Schüssel.

Lass 25 g ungesalzene Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und gieße den Teig hinein. Brate ihn wenige Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist, und wende ihn, auch wenn er dabei auseinanderbricht.

Stelle die ofenfeste Pfanne auf die mittlere Schiene und backe den Pfannkuchen 5 min bei 160 °C Umluft, bis er durchgebacken ist.

Nimm die Pfanne aus dem Backofen und zerteile den Pfannkuchen darin mithilfe von zwei Gabeln. Verteile den beiseitegestellten Zimtzucker und 1 EL geröstete Mandelblättchen darauf und bringe ihn gleich auf den Tisch.