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Rehragout mit Rotwein
Schmorzartes Wildragout mit Rotwein, Wurzelgemüse und Wacholder, herrlich winterlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Rehragout werden 1000 g Hirschschulter, Karotte und Sellerie gewürfelt und in 2 EL Öl angebraten. Rotwein, Hühnerbrühe, Lorbeer, Wacholder, Koriandersamen und Pfefferkörner kommen dazu. Das Fleisch köchelt etwa 2 Stunden 30 Minuten. Dunkle Schokolade und Preiselbeeren runden das Ragout ab.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1856 kcal · 217.2 g Eiweiß · 106 g Kohlenhydrate · 55.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne alle festen Sehnen vom Fleisch und schneide es in 2-cm-Würfel.
Schäle die Zwiebeln, putze und schäle die Karotte und den Sellerie. Schneide alles in etwa 1-cm-Würfel.
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
Brate das Gemüse im Bratfett an. Streue 2 TL Zucker darüber und lasse alles leicht karamellisieren.
Gib 1 EL Tomatenmark dazu und brate es kurz mit.
Lösche den Topf mit 200 ml kräftigem Rotwein ab. Lasse den Wein einkochen.
Gib 200 ml Hühnerbrühe dazu. Lege das Fleisch wieder hinein und lasse es etwa 2 Stunden 30 Minuten sanft köcheln.
Gib nach 2 Stunden Garzeit 1 Lorbeerblatt, 1 EL Wacholderbeeren, die Pimentbeeren, 1 EL Koriandersamen, 1 EL Pfefferkörner, 1 Stück dunkle Schokolade und 1 EL Preiselbeeren dazu.
Serviere das Ragout auf vorgewärmten Tellern. Garniere es nach Belieben mit weiteren Preiselbeeren.
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Häufige Fragen zu Rehragout mit Rotwein
Wie lange muss Rehragout köcheln?
Das Fleisch köchelt nach Zugabe der Hühnerbrühe etwa 2 Stunden 30 Minuten sanft. Nach 2 Stunden Garzeit kommen Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Koriandersamen, Pfefferkörner, dunkle Schokolade und Preiselbeeren dazu.
Wird die Hirschschulter vor dem Schmoren angebraten?
Ja. Die Hirschschulter wird von festen Sehnen befreit, in 2-cm-Würfel geschnitten und in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum angebraten. Anschließend wird sie aus dem Topf genommen und später wieder hineingelegt.
Welche Zutaten geben dem Rehragout seinen Geschmack?
Zum Ragout gehören kräftiger Rotwein, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Koriandersamen und Pfefferkörner. Tomatenmark, dunkle Schokolade und Preiselbeeren ergänzen die Zutaten.
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