Fusion
Hefebrötchen mit Maismehlfüllung
Goldbraune Brötchen, außen knusprig, innen süß-cremig mit einer Füllung aus Maismehl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Maismehl-Brötchen (Kete) bestehen aus einem Hefeteig mit 480 ml Vollmilch, 875 g Mehl, 250 g Zucker, Eiern und 180 ml Joghurt. Die Füllung wird aus 375 g feinem Maismehl und 12 EL Butter gerührt. Aus dem Teig entstehen zehn Kugeln mit Füllung. Sie backen bei 220 °C etwa 20 Minuten und kühlen mindestens 5 Minuten ab. Eine weitere Zutat rundet die Füllung ab.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 10 StückGesamt für 10 Stück: ≈ 7090 kcal · 171 g Eiweiß · 1124 g Kohlenhydrate · 195 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Milch und Hefe in eine große Schüssel geben. Mehl, 2,25 TL Salz und Zucker in einer zweiten Schüssel mischen. Ei und Joghurt zur Milch rühren, dann die Mehlmischung einarbeiten. Teig auf der Arbeitsfläche ca. 8 Minuten kneten, bei Bedarf Mehl zugeben. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Während der Teig geht, 12 EL Butter in einer ca. 25 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 375 g Maismehl einrühren, bis Krümel entstehen. Ständig rühren und wenden: Nach ca. 10 Minuten entstehen braune Stellen. Weitere ca. 4 Minuten rühren, bis die Masse grob-senffarben ist. Auf den Pfannenboden drücken, 250 g Zucker, 1 Prise Salz und 240 ml Wasser darübergeben (Vorsicht, es kann spritzen). Hitze reduzieren und 3 bis 5 Minuten rühren, bis die Füllung dick ist und ihre Form hält. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Teig herausnehmen, halbieren und jede Hälfte in 5 Stücke teilen, insgesamt 10. Zu Kugeln rollen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens einschieben. Auf 220°C vorheizen. Das dauert ca. 5 Minuten.
Jede Kugel zu einem ca. 13 cm großen Kreis drücken. 2 leicht gehäufte EL Füllung daraufgeben, bis 1,3 cm vor den Rand verstreichen. Ränder bei 10 und 2 Uhr greifen, oben zusammendrücken, den unteren Rand hochklappen und alles zu einem Dreieck verschließen. Umdrehen und auf ein Blech legen. Mit dem Rest wiederholen, 5 Brötchen pro Blech. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
1 geschlagenes Ei, 1 TL Wasser und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Brötchen großzügig mit dem Eianstrich bestreichen und bei 220°C ca. 20 Minuten backen, bis sie dunkel karamellbraun sind. Mindestens 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen. Für vollständig kalte Brötchen auf Gitterroste legen und danach in Plastikfolie wickeln.
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Häufige Fragen zu Hefebrötchen mit Maismehlfüllung
Wie viele Maismehl-Brötchen ergeben sich aus dem Rezept?
Der Teig wird halbiert und jede Hälfte in fünf Stücke geteilt. So entstehen insgesamt zehn Kugeln, die gefüllt und gebacken werden.
Bei welcher Temperatur werden die Kete gebacken?
Der Ofen wird auf 220 °C vorgeheizt. Die mit Eianstrich bestrichenen Brötchen backen bei 220 °C etwa 20 Minuten, bis sie dunkel karamellbraun sind.
Wie wird die Maismehlfüllung zubereitet?
12 EL ungesalzene Butter werden in einer etwa 25 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen. 375 g feines Maismehl werden eingerührt, bis Krümel entstehen. Dabei wird ständig gerührt.
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