Französisch
Fasan mit Kohl und Kastanienpüree
Zarter Fasan trifft auf würzigen Spitzkohl und samtiges Kastanienpüree, ein Festessen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Fasanenbrust wird bei 160°C 10-12 Minuten im Ofen gegart, nachdem sie ohne Bräunung angebraten wurde. Das Kastanienpüree entsteht aus 10 geschälten Kastanien, geschmort mit 100 ml Gewürztraminer und 4 EL Sahne, anschließend püriert und durch ein Sieb gestrichen. Spitzkohl wird blanchiert und kurz angebraten, 200 g Trauben in Butter geschwenkt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 160°C (Umluft/Gas Stufe 3) vor.
Reibe die Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer ein.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lass 1 TL Zucker darin leicht karamellisieren.
Gib 10 geschälte Kastanien dazu und lösche mit 100 ml Gewürztraminer ab.
Gib 4 EL Sahne dazu und lass alles etwas köcheln.
Decke die Pfanne ab und schmoren die Kastanien bei schwacher Hitze 60 Minuten weich.
Püriere alles im Mixer und streiche das Püree durch ein Sieb.
Schäle 200 g weiße Trauben, halbiere und entkerne sie. Schmelze 10 g (1 EL) Butter in einer Pfanne und schwenke die Trauben kurz darin.
Halbiere 1 kleinen Spitzkohl, entferne den Strunk und schneide ihn in dünne Streifen. Blanchiere ihn 5 Minuten in kochendem Salzwasser und lass ihn gut abtropfen.
Schmelze 20 g (1 EL) Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Kohl kurz an und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
Brate die Fasanenbrüste in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze an, ohne sie zu bräunen.
Lege die Brüste direkt auf einen Ofenrost und stelle eine Tropfschale darunter. Brate sie bei 160°C im Ofen 10-12 Minuten.
Mische die Säfte aus der Tropfschale mit 120 ml Hühnerbrühe in einer Pfanne und lass die Sauce etwas reduzieren.
Schneide die Fasanenbrüste in Scheiben.
Richte den Kohl auf vorgewärmten Tellern an. Lege die Brustscheiben darauf und serviere sie mit Trauben- und Kastanienpüree. Reiche die Sauce separat dazu.
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Häufige Fragen zu Fasan mit Kohl und Kastanienpüree
Wie lange muss Fasanenbrust im Ofen garen?
Bei 160°C Umluft brauchen die Fasanenbrüste 10-12 Minuten auf dem Ofenrost mit Tropfschale darunter. Vorher werden sie in Butter ohne Bräunung angebraten, damit sie im Ofen schonend fertig garen.
Wie wird das Kastanienpüree zubereitet?
Kastanien werden in Öl mit leicht karamellisiertem Zucker angebraten, mit Gewürztraminer abgelöscht und mit Sahne unter Deckel bei schwacher Hitze weich geschmort. Danach im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen, damit es samtig wird.
Wie bereitet man den Spitzkohl für dieses Rezept vor?
Der Spitzkohl wird halbiert, vom Strunk befreit und in dünne Streifen geschnitten. Anschließend kurz in Salzwasser blanchiert, abgetropft und in Butter angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
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