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Eierschecke
Cremiger Hefeteig mit luftiger Quarkfüllung.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Blechkuchen besteht aus einem Hefeteig mit 350 g Mehl, 500 g Quarkbelag und einem Guss mit gekochtem Pudding und Eischnee. Nach 30 bis 40 Minuten Gehzeit wird der Kuchen bei 180 °C für 40 Minuten gebacken und nach 15 bis 20 Minuten abgedeckt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Teig siebst du 350 g Mehl in eine Schüssel und mischst 0.75 TL Trockenhefe darunter.
Erwärme 600 ml Milch, bis sie lauwarm ist. Gib sie in eine große Schüssel. Füge 8 EL Zucker, 3 EL Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz hinzu. Vermenge alles mit dem Knethaken 10 Minuten.
Knete den Teig anschließend 10 Minuten mit den Händen, bis er nicht mehr klebt.
Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen. Er soll sich dabei fast verdoppeln.
Lege ein Backblech (40 x 30 x 2,5 cm) mit Backpapier aus. Rolle den Teig passend aus, lege ihn darauf und forme einen Rand. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort weitere 15-20 Minuten gehen.
Miss genug Puddingpulver für 480 ml Milch ab. Schlage 5 Eier und Zucker nach Geschmack schaumig. Zimmertemperaturwarme Eier werden luftiger. Kalte Eier geben weniger Volumen.
Mische 500 g Quark (oder Joghurt), das Puddingpulver und den Abrieb von 0.5 Orange unter.
Heize den Ofen für den Eiercreme-Guss auf 180°C vor. Miss 1/2 mehr Puddingpulver ab, als die Packung für 480 ml Milch vorsieht.
Koche das Puddingpulver nach Packungsanleitung mit den 480 ml Milch. Fülle den Pudding in eine große Schüssel.
Rühre 175 g Butter und Zucker nach Geschmack mit einem Schneebesen in die heiße Masse. Lass sie bis auf lauwarm abkühlen.
Trenne die 5 Eier sorgfältig: Schon ein wenig Eigelb verhindert steifen Eischnee, weil sein Fett die Eiweißproteine blockiert. Rühre die Eigelbe in den lauwarmen Pudding.
Schlage das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif, aber nicht zu lange: Sonst wird der Schnee trocken und körnig. Hebe das erste Drittel kräftiger, die restlichen zwei Drittel ganz vorsichtig unter, damit die Luft bleibt.
Verteile den Quark-Belag auf dem Teig. Gib die Eiercreme als zweite Schicht darauf.
Backe das Blech auf der mittleren Schiene bei 180°C 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Decke sie nach 15-20 Minuten mit Backpapier ab, damit sie nicht zu dunkel wird.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lass ihn abkühlen und schneide ihn in Quadrate.
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Häufige Fragen zu Eierschecke
Warum lässt sich das Eiweiß für die Eierschecke nicht steif schlagen?
Schon kleinste Mengen Eigelb im Eiweiß können das Steifschlagen verhindern, da das darin enthaltene Fett die Eiweißproteine blockiert. Daher müssen die Eier beim Trennen äußerst sorgfältig behandelt werden.
Wie lange muss der Hefeteig für die Eierschecke gehen?
Der Hefeteig sollte abgedeckt an einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen. Er ist bereit für die Weiterverarbeitung, sobald sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Wie wird verhindert, dass die Eierschecke beim Backen zu dunkel wird?
Die Eierschecke wird auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C für insgesamt 40 Minuten gebacken. Nach 15 bis 20 Minuten Backzeit sollte sie mit Backpapier abgedeckt werden, um die Oberfläche vor dem Verbrennen zu schützen.
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