Omas Klassiker · Deutsch
Lauchkuchen
Herzhafter Lauchkuchen mit knusprigem Boden, perfekt für jeden Anlass.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Lauchkuchen besteht aus einem Knetteig aus 350 g Mehl, 200 g Butter und zwei Eigelben, der nach einer Stunde Kühlzeit ca. 15 Minuten bei 180 °C vorgebacken wird. Die Füllung kombiniert gedünstete Zwiebeln und Lauchstreifen mit einer Eiermilch aus Sahne, saurer Sahne und vier Eiern. Gewürzt wird mit Muskat, Kreuzkümmel und einem weiteren Gewürz.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 2 Stk Eigelb
- 2 EL Milch
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
- 350 g Mehl (Type 405)
- nach Geschmack Butter
- nach Geschmack Mehl
- 3 Stk Zwiebeln
- Stk Lauch
- 1 EL Öl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack gemahlener Kreuzkümmel
- 200 ml saure Sahne
- 200 ml Sahne (leicht)
- 4 Stk Eier
- nach Geschmack Paprika
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Grundteig vermischst du 200 g weiche Butter mit 2 Eigelb, 2 EL Milch, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz gut in einer Schüssel.
Gib 350 g Mehl nach und nach dazu und verknete alles mit Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig. Knete nur kurz: Zu viel Gluten macht ihn zäh statt mürbe.
Forme den Teig zu einem flachen Ziegel, wickle ihn gut in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. So wird er geschmeidig und lässt sich später leichter ausrollen.
Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette ein Backblech mit Butter ein.
Knete den Teig kurz mit den Händen durch. Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche dünn und rechteckig auf Backblechgröße aus.
Lege das Backblech mit dem Teig aus und stich den Boden überall mit einer Gabel ein. So wirft er beim Backen keine großen Blasen und bleibt schön in Form.
Backe den Teig auf der mittleren Schiene bei 180°C etwa 15 Minuten, bis er hellgolden ist.
Für die Füllung schälst und hackst du 3 Zwiebeln fein. Putze den Lauch, halbiere ihn längs, wasche ihn und schneide ihn quer in dünne Streifen.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze an. Würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmel. Lass alles abkühlen.
Verteile die abgekühlte Zwiebel-Lauch-Mischung auf dem vorgebackenen Teig.
Verquirle 200 ml saure Sahne, 200 ml Sahne und 4 Eier. Würze die Eiermilch mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprika und Muskatnuss.
Gieße die Eiermilch gleichmäßig über Zwiebeln und Lauch.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen bei 180°C etwa 50 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Lauchkuchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Lauchkuchen
Wie wird verhindert, dass der Lauchkuchen-Teig beim Backen Blasen wirft?
Der Teig wird nach dem Ausrollen auf dem Backblech überall mit einer Gabel eingestochen. Dadurch kann die Luft beim Backen entweichen, sodass der Boden gleichmäßig flach bleibt und seine Form behält.
Muss der Teig für den Lauchkuchen vor dem Belegen vorgebacken werden?
Ja, der Teigboden wird im Ofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten vorgebacken, bis er hellgold ist. Erst danach wird die gedünstete Zwiebel-Lauch-Mischung darauf verteilt und mit der Eiermilch übergossen.
Wie wird die Füllung für den Lauchkuchen zubereitet?
Die gehackten Zwiebeln und Lauchstreifen werden in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze angedünstet und gewürzt. Anschließend verteilt man das abgekühlte Gemüse auf dem Teig und übergießt es mit einer verquirlten Mischung aus saurer Sahne, Sahne und vier Eiern.
Weitere Varianten
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