Omas Klassiker · Deutsch
Schwarzwälder Kirschtorte
Ein Traum aus Schoko, Kirschen und Sahne. Da schmelzen die Herzen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus einem Biskuit aus 6 Eiern, Kakao und flüssiger Butter. Die Füllung wird aus 700 g Schattenmorellen und mit Stärke gebundenem Saft hergestellt. Nach dem Tränken der drei Böden mit 100 ml Kirschwasser folgt das Schichten mit 800 ml Sahne. Die Dekoration erfolgt durch handgehobelte Späne aus zimmerwarmer dunkler Schokolade.
Zutaten
- 6 Stk Eier (getrennt) Zimmertemperatur
- 250 g Zucker Für Biskuit und Sahne
- 150 g Mehl
- 50 g Kakaopulver ungesüßt
- 60 g Butter geschmolzen, abgekühlt
- 700 g Schattenmorellen (Glas) Abtropfgewicht ca. 350-400g
- 40 g Speisestärke zum Binden der Kirschen
- 100 ml Kirschwasser hochwertiger Obstbrand
- 800 ml Schlagsahne mind. 30% Fett
- 100 g Dunkle Schokolade für Späne
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Biskuit schlägst du zuerst das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig. Dann schlägst du das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee, denn das Trennverfahren ist essenziell für die lockere Struktur des Bodens.
Mische das Mehl und den Kakao gut, dann siebst du es über die Eigelbmasse. Den Eischnee und die flüssige Butter hebst du ganz vorsichtig unter, denn es ist wichtig, die eingeschlossenen Luftblasen im Eischnee nicht zu zerstören. Das sorgt für einen schönen, lockeren Biskuit. Gib den Teig in die Springform mit 26 cm Durchmesser und backe ihn. Danach lass ihn vollständig auskühlen, am besten über Nacht.
Gieße die Kirschen ab und fange den Saft auf. Den Saft kochst du mit der Stärke auf, bis er schön bindet. Dann rührst du die Kirschen und einen Schuss Kirschwasser unter und lässt alles abkühlen.
Schneide den Biskuit zweimal waagerecht durch, damit du drei Böden hast. Die Böden tränkst du dann großzügig mit Kirschwasser.
Schlage die Sahne mit etwas Zucker steif. Auf den ersten Boden gibst du die Kirschfüllung und eine Schicht Sahne. Auf den zweiten Boden kommt nur eine Sahneschicht, und der dritte Boden bildet den Deckel.
Streiche die Torte rundherum schön mit Sahne ein. Für die Schokoladenspäne nimmst du am besten Schokolade, die Zimmertemperatur hat, und bearbeitest sie vorsichtig mit einem Sparschäler. Achte darauf, die Schokolade dabei nicht mit den Händen anzufassen, denn so verhinderst du, dass sie vorzeitig schmilzt. Dann garnierst du alles noch mit Sahnetupfen und stellst die Torte mindestens 2-4 Stunden, besser aber 24 Stunden, kühl.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schwarzwälder Kirschtorte“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schwarzwälder Kirschtorte
Wie wird der Biskuit für die Schwarzwälder Kirschtorte besonders locker?
Das getrennte Aufschlagen von Eigelb und Eiweiß mit Zucker erzeugt ein stabiles Luftgerüst. Das anschließende vorsichtige Unterheben der Mehl-Kakao-Mischung und der flüssigen Butter bewahrt die eingeschlossenen Luftblasen im Teig.
Warum werden die Tortenböden mit Kirschwasser getränkt?
Das großzügige Tränken der drei Biskuitböden sorgt für das charakteristische Aroma und hält das Gebäck saftig. Ein Teil des Kirschwassers wird zudem direkt in die angedickte Kirschmasse gerührt.
Wie gelingen die Schokoladenspäne für die Dekoration?
Die dunkle Schokolade sollte Zimmertemperatur haben, damit sie beim Hobeln nicht splittert. Mit einem Sparschäler lassen sich so von der Tafel weiche, gleichmäßige Locken für die Oberfläche und den Rand abziehen.
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