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Bierknödel mit Pilzcreme
Herzhafte Bierknödel mit Schinken, dazu eine cremige Pilzsoße mit Wacholder.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Bierknödel mit Wacholder-Pilzen wird 250 g altbackenes Weißbrot in 120 ml Bier 10 Minuten eingeweicht, mit Zwiebel-Schinken-Mischung, Ei, Majoran und Muskat vermengt und zu mandarinengroßen Knödeln geformt. Diese ziehen etwa 10 Minuten in gesalzenem Wasser. Die Pilzsoße kombiniert 500 g Pilze mit Wacholderbeeren, Lorbeer, Saurer Sahne und Doppelrahm.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3720 kcal · 96.8 g Eiweiß · 495.2 g Kohlenhydrate · 158.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib das Brot in eine große Schüssel und übergieße es mit dem Bier. Lass es 10 Minuten einweichen.
Erhitze das Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig, aber nicht braun. Gib den Schinken dazu und brate ihn 1 weitere Minute. Nimm alles vom Herd und lass es abkühlen.
Erhitze für die Pilzcreme 60 g Butter mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einer großen Pfanne. Brate den Knoblauch 1 Minute mit. Gib die Pilze dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie leicht bräunen. Dabei schrumpfen sie.
Gib die Brühe dazu und koche alles 5 Minuten. Schalte auf die niedrigste Stufe, rühre Saure Sahne und Doppelrahm ein und schmecke ab. Lass die Creme heiß werden, aber nicht kochen.
Gib die abgekühlte Zwiebel-Schinken-Mischung, das Ei, 1 EL Petersilie, Majoran, Muskatnuss und Salz zum Brot. Vermenge alles mit den Händen zu einem Teig.
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Forme aus dem Teig kleine, mandarinengroße Bällchen und lass sie vorsichtig ins Wasser gleiten. Koche sie etwa 10 Minuten ohne Deckel. Fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen.
Verteile die Pilzcreme auf Teller und setze jeweils ein paar Knödel darauf. Bestreue alles mit Petersilie und serviere es.
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Häufige Fragen zu Bierknödel mit Pilzcreme
Welches Brot eignet sich für Bierknödel?
Am besten funktioniert altbackenes Weißbrot, Brötchen oder Baguette in Scheiben, da es das Bier gut aufsaugt und den Knödeln Struktur gibt. Frisches Brot wird zu matschig für die richtige Konsistenz.
Wie lange müssen die Bierknödel kochen?
Die geformten, mandarinengroßen Knödel werden vorsichtig in kochendes, gesalzenes Wasser gegeben und ziehen dort etwa 10 Minuten. Dabei sollte das Wasser nicht zu stark sprudeln, damit die Knödel nicht auseinanderfallen.
Welche Pilze passen zur Wacholder-Pilzcreme?
Das Rezept sieht 500 g gemischte Pilze in Scheiben vor, sodass sich je nach Vorrat verschiedene Sorten kombinieren lassen. Zusammen mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch entsteht die würzige Basis für die cremige Soße.
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