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Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Tafelspitz mit Rinderbug, Karotten und Lauch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Tafelspitz mit Meerrettichsoße besteht aus 600 g Rinderbug, der mit Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer und Nelken in Wasser gekocht wird. Das Fleisch köchelt 2 Stunden sanft. Die Soße entsteht aus Butter, Mehl, Brühe, Milch und frisch geriebenem Meerrettich und wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1696 kcal · 148 g Eiweiß · 72.4 g Kohlenhydrate · 85.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Lege 600 g Rinderbug probeweise in einen ausreichend großen Topf. Gieße 1500 ml Wasser oder so viel wie nötig dazu, dass das Fleisch mindestens 2,5 cm unter Wasser liegt, merke dir die benötigte Menge und nimm das Fleisch wieder heraus. Leere den Topf, reibe ihn trocken und schneide Silberhaut sowie überstehendes Fett mit einem scharfen Messer vom Fleisch ab.
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Erhitze 1 EL Butter im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Halbiere 1 große ungeschälte Zwiebel, lege die Hälften mit den Schnittflächen in die Butter und brate sie 2 bis 3 min, bis sie leicht gebräunt sind.
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Gieße die zuvor abgemessene Wassermenge zur Zwiebel in den Topf und bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen. Gib das vorbereitete Fleisch vollständig hinein und lasse das Wasser erneut aufkochen.
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Hacke 2 große Karotten und 1 große Stange Lauch grob und würfle 130 g Knollensellerie. Gib alles mit 1 TL Salz, 1 getrockneten Lorbeerblatt, 4 schwarzen Pfefferkörnern und 2 Nelken zum Fleisch in den Topf und bringe die Flüssigkeit wieder zum Kochen.
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Schalte auf mittlere bis niedrige Hitze zurück und schöpfe den aufsteigenden Schaum von der Brühe ab. Decke den Topf zu und lasse das Fleisch 2 Stunden sanft köcheln, bis es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Gieße anschließend 250 ml Brühe vom Kochen des Rindfleischs durch ein Sieb und stelle sie für die Soße bereit.
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Lasse 3 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühre 3 EL Mehl mit einem Schneebesen ein und erhitze die Mehlschwitze etwa 1 min, bis sie glatt und klümpchenfrei ist, ohne dass sie Farbe annimmt.
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Rühre 125 ml Brühe vom Kochen des Rindfleischs und 125 ml Milch mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze, bis eine cremige Soße entsteht. Schalte auf mittlere bis niedrige Hitze zurück und lasse sie etwa 5 min köcheln, bis sie cremig gebunden ist. Wird sie zu dick, verdünne sie mit etwas von den bereitgestellten 250 ml Brühe.
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Reibe 3 EL Meerrettich frisch und rühre ihn in die Soße in der Pfanne. Schmecke sie nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
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Hebe das Fleisch aus der Brühe, schneide es in Scheiben und richte es auf Tellern an. Gib die Meerrettichsoße daneben und serviere den Tafelspitz.
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Häufige Fragen zu Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Wie lange köchelt der Rinderbug für den Tafelspitz?
Der Rinderbug köchelt zugedeckt 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft in der Brühe. Anschließend wird das Fleisch aus der Brühe gehoben und in Scheiben geschnitten.
Wie wird die Meerrettichsoße zubereitet?
Für die Soße werden 3 EL Butter und 3 EL Mehl zu einer Mehlschwitze verrührt und etwa 1 Minute erhitzt. Brühe und Milch kommen dazu, danach werden 3 EL frisch geriebener Meerrettich, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer eingerührt.
Welche Zutaten kommen in die Brühe für den Tafelspitz?
Die Brühe enthält 1500 ml Wasser, eine große ungeschälte Zwiebel, zwei große Karotten, eine große Stange Lauch, 130 g Knollensellerie, 1 TL Salz, ein getrocknetes Lorbeerblatt, vier schwarze Pfefferkörner und zwei Nelken.
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