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Schweinenacken mit Trockenobst
Zartes Schweinefleisch mit süßen Früchten und fluffigen Klößen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses traditionelle Gericht wird geräucherter Schweinenacken erst 30 Minuten gegart und dann eine Stunde mit 250 g Trockenobst gekocht. Die Sauce wird mit Butter, Mehl, Zucker und Zitronensaft verfeinert. Die Hefeklöße dämpfen 45 Minuten an einem Kochlöffel hängend im Tuch über kochendem Wasser. Eine besondere Methode sorgt beim Portionieren der heißen Klöße für glatte Scheiben.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4176 kcal · 146.8 g Eiweiß · 732.4 g Kohlenhydrate · 136.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Eintopf gibst du das Schweinefleisch mit ca. 1,56 l Wasser in einen Topf. Koche alles auf und gare es bei mittlerer Hitze 30 Minuten.
Gib das Trockenobst dazu und lass alles 1 weitere Stunde kochen.
Nimm Fleisch und Trockenobst heraus und halte beides warm. Miss 1,02 l Kochflüssigkeit ab und halte sie ebenfalls warm.
Schmilz 4 EL Butter in einem kleinen Topf. Rühre 2 EL Mehl ein und lass es 5 Minuten kochen, bis es hellbraun ist.
Rühre mit dem Schneebesen ständig weiter und gib die Kochflüssigkeit nach und nach mit einer Suppenkelle dazu. Nach 5 Minuten ist die Sauce cremig und hell.
Dreh die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass die Sauce 15 Minuten köcheln. Schmecke sie dann mit 2 EL Zucker, Salz und dem Saft von 0.5 Zitronen ab.
Für die Hefeklöße mischst du 500 g Mehl, 2 EL Zucker und 2 TL Trockenhefe. Rühre mit einem Kochlöffel 240 ml Milch, 4 EL Butter, 1 TL Salz und 1 großes Ei ein, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Das dauert 5 Minuten.
Befeuchte ein Geschirrtuch oder eine Serviette mit heißem Wasser und wringe es aus. Lege den Teig darauf, rolle das Tuch zu einem langen Kloß auf und binde die Enden mit Küchengarn am Stiel eines langen Kochlöffels fest.
Fülle einen Topf mit 1,52 l Wasser, gib 1 Teelöffel Salz dazu und koche es auf. Hänge den Kochlöffel so über den Topf, dass die Teigrolle über dem Wasser schwebt.
Decke den Topf ab und dämpfe den Teig 45 Minuten.
Nimm den Kloß heraus und wickle das Tuch ab. Schneide ihn mit Nähgarn in dicke Scheiben.
Schneide das Fleisch in Scheiben und erwärme es mit dem Trockenobst in der Sauce. Serviere die Sauce mit den Kloßscheiben.
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Häufige Fragen zu Schweinenacken mit Trockenobst
Wie werden die Hefeklöße gedämpft, ohne dass sie im Wasser liegen?
Die Teigrolle wird in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt und an einen Kochlöffel gehängt. Dieser wird so über den Topf gelegt, dass die Klöße frei schwebend über dem kochenden Salzwasser dämpfen können.
Wie lange muss der Schweinenacken kochen, bis er zart ist?
Der Schweinenacken gart zunächst für 30 Minuten im siedenden Wasser. Anschließend wird das Trockenobst hinzugefügt, und das Fleisch kocht für eine weitere Stunde, bis es weich ist.
Wie lassen sich die heißen Hefeklöße sauber in Scheiben schneiden?
Um die heißen Hefeklöße ohne Zerdrücken sauber zu teilen, wickelt man sie vorsichtig aus dem Tuch. Anschließend schneidet man die Teigrolle mithilfe von Nähgarn in dicke Scheiben.
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