Vom Enkelkind · Mediterran
Marinierte Oliven
Fixe Oliven-Marinade, die jedem Gaumen schmeichelt, perfekt zum Snacken oder als Beilage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese marinierten Oliven bestehen aus einer abgetropften Dose Oliven, 50 ml Olivenöl, Fenchel, Koriandersamen, Chili, Salz sowie Zitruszesten. Die Gewürze werden vor dem Vermengen speziell mechanisch bearbeitet. Das Durchziehen im Einweckglas dauert 30 bis 60 Minuten, wobei eine bestimmte Zutat für die charakteristische Frische sorgt.
Zutaten
- 1 Dose Oliven (Manzanilla, Kalamata oder Provence)
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Chili
- 1 TL Orangenzeste
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gieße die Oliven aus dem Glas oder der Dose gut ab.
Zerstoße Koriandersamen und Fenchelsamen 3 Minuten im Mörser und gib sie in eine Schüssel.
Gib Chili, 1 TL Orangenzeste, 1 TL Zitronenzeste, 1 Prise Salz und 50 ml gutes Olivenöl dazu. Gutes Öl schmeckt nach seiner Quelle; geruchlose Öle sind oft raffiniert und dadurch beschädigt. Roh zeigt es Bitterkeit und Schärfe und rundet andere Aromen ab. Probier und schmeck ab.
Füge die abgetropften Oliven hinzu und vermenge alles 2 Minuten, bis jede Olive mit Marinade überzogen ist.
Fülle alles in ein Einweckglas. Lass die Oliven 30 Minuten bis 1 Stunde durchziehen, je länger, desto besser der Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Marinierte Oliven
Wie lange müssen die marinierten Oliven ziehen?
Die Oliven sollten vor dem Servieren mindestens eine halbe bis eine ganze Stunde im Einweckglas durchziehen. Je länger sie in der Marinade verbleiben, desto intensiver entfaltet sich der mediterrane Geschmack.
Welche Olivensorten eignen sich für dieses Rezept?
Für dieses Rezept wird eine Dose Oliven der Sorten Manzanilla, Kalamata oder Provence verwendet. Wichtig ist, die Früchte vor dem Vermengen gut aus dem Glas oder der Dose abzugießen.
Warum werden die Gewürzsamen vor dem Marinieren zerstoßen?
Das Zerstoßen der Fenchel- und Koriandersamen im Mörser bricht deren Struktur auf. Dadurch verbinden sich die Aromen optimal in der Schüssel mit dem Olivenöl, den Zitruszesten und der Prise Chili.
Weitere Varianten
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