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Bratwurst in Essigbrühe
Herzhafte fränkische Bratwürste, sämig-sauer in Essigbrühe gekocht, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bratwurst in Essigbrühe besteht aus 500 g fränkischen Bratwürsten, Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie in einer Brühe aus 1 l Hühnerbrühe und 4 EL Rotweinessig. Das Gemüse wird in 1 EL Öl glasig gedünstet und mit Puderzucker kurz gebraten. Gewürze ziehen mit den Würsten 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2628 kcal · 107.6 g Eiweiß · 260.8 g Kohlenhydrate · 137.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die Zwiebeln. Putze und schäle Karotte und Sellerie. Schneide alles mit scharfem Messer in 0,5 cm kleine Würfel. Beuge deine Finger dabei wie eine Kralle nach innen: So führst du das Messer sicher und reizt deine Augen weniger.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig. Die Zwiebeln sollen weich, aber nicht roh sein und angenehm bissfest bleiben, nicht zu süß werden.
Streue 2 TL Puderzucker darüber und brate alles kurz mit.
Lösche mit 4 EL Rotweinessig ab und gieße 1 l Hühnerbrühe dazu.
Gib 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pimentkörner, 1 TL Senfkörner und 1 EL Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen. Verschließe es und gib es mit 1 kleinem Lorbeerblatt in die Brühe.
Würze die Brühe mit 1 EL Zucker und Salz nach Geschmack.
Lege 500 g Bratwürste und die Petersilienstängel vorsichtig in die Pfanne. Lass alles bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen. Die Säure macht das Fleisch bei langer Einwirkzeit zäh, deshalb bleibt es nur kurz in der Brühe.
Schmecke die Brühe mit frisch geriebener Muskatnuss nach Geschmack ab. Entferne das Gewürzsäckchen und das Lorbeerblatt.
Verteile die Würste auf tiefen Tellern. Übergieße sie mit der heißen Brühe und verteile das Gemüse darüber.
Serviere die sauren Zipfel mit Bauernbrot oder bayerischen Brezeln nach Geschmack.
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Häufige Fragen zu Bratwurst in Essigbrühe
Wie lange zieht Bratwurst in Essigbrühe?
Die 500 g Bratwürste ziehen 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze in der Brühe. Petersilienstängel werden dabei ebenfalls in die Pfanne gegeben.
Welche Zutaten kommen in die Essigbrühe?
Die Brühe besteht aus 1 l Hühnerbrühe, 4 EL Rotweinessig, 1 EL Zucker und Salz nach Geschmack. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Senfkörner, Pfefferkörner und ein kleines Lorbeerblatt würzen die Brühe.
Was passt zu Bratwurst in Essigbrühe?
Die Würste werden mit der heißen Brühe und dem Gemüse auf tiefen Tellern serviert. Dazu passen Bauernbrot oder bayerische Brezeln nach Geschmack.
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