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Rotweinkarpfen
Dieser Rotweinkarpfen schmort sanft und ist voller Aroma, ein Fest für besondere Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rotweinkarpfen wird aus küchenfertigem Karpfen, 115 g Butter, trockenem Rotwein, Zwiebeln, Roggenbrotkrusten, Petersilie, Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Der gesalzene Fisch steht 30 Minuten, wird in Butter angebraten und mit Rotwein zugedeckt etwa 15 Minuten geköchelt. Die Sauce wird abgesiebt und erhitzt, ohne zu kochen. Eine säuerliche Zugabe rundet sie ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Säubere den Karpfen und schneide ihn in portionsgroße Stücke. Salze ihn und lass ihn 30 Minuten stehen. Tupfe ihn danach sehr gut trocken: Nur trockener Fisch wird in der Pfanne schön knusprig statt zu dämpfen.
Erhitze 115 g Butter in einer Pfanne. Sobald sie heiß ist und schäumt, brätst du den Fisch bei mittlerer Hitze an. Wende ihn nur ein- oder zweimal, damit die Haut heil bleibt und das Fleisch saftig wird.
Gib 2 Roggenbrotkrusten, 2 Zwiebelscheiben, 2 EL Petersilie, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 7 Pfefferkörner, je 1 Prise Piment, Nelken und Thymian, 1 Lorbeerblatt und 3 Zitronenscheiben in einen schweren, flachen Schmortopf.
Lege den Fisch auf das würzige Gemüsebett.
Gieße die Bratbutter über den Fisch. Darin stecken viel Geschmack und wertvolle Gelatine, die später die Sauce schön bereichern.
Gieße trockenen Rotwein dazu.
Decke den Topf zu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass den Fisch etwa 15 Minuten langsam, aber stetig köcheln. Begieße ihn dabei mehrmals vorsichtig und gib bei Bedarf mehr Wein dazu. Er darf noch leicht untergart wirken, denn er gart nach.
Hebe den garen Fisch auf eine vorgewärmte Platte.
Gib Karpfenblut und Weinessig zur Sauce, falls verwendet. Sonst schmeckst du sie mit einem Schuss Weinessig oder Rotwein ab. Nimm Blut nach Geschmack.
Seihe die Sauce ab und erhitze sie, aber lass sie nicht kochen: Mit Blut kann sie gerinnen, ohne Blut durch emulgiertes Fett trüb werden. Drücke beim Passieren nicht fest, damit keine Unreinheiten hindurchgehen. Gieße die Sauce über den Fisch und serviere ihn.
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Häufige Fragen zu Rotweinkarpfen
Wie lange muss Rotweinkarpfen köcheln?
Der zugedeckte Fisch köchelt nach dem Aufkochen bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten langsam und stetig. Dabei wird er mehrmals vorsichtig begossen.
Welche Zutaten kommen in die Sauce zum Rotweinkarpfen?
Die Sauce entsteht aus Bratbutter, trockenem Rotwein und dem würzigen Bett aus Zwiebeln, Roggenbrotkrusten, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer, Piment, Nelken, Thymian, Lorbeer und Zitronenscheiben. Karpfenblut und Weinessig können nach Geschmack ergänzt werden.
Wie wird die Sauce für Rotweinkarpfen fertiggestellt?
Nach dem Garen wird die Sauce mit Karpfenblut und Weinessig ergänzt, falls diese verwendet werden, oder mit Weinessig beziehungsweise Rotwein abgeschmeckt. Anschließend wird sie abgesiebt und erhitzt, aber nicht gekocht.
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