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Rotkohl mit Kastanien
Rotkohl mit Kastanien, Bacon und säuerlichen Äpfeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rotkohl mit Kastanien wird mit 125 g Bacon, Karotten, Zwiebeln, Schweineschmalz, säuerlichen Äpfeln, Knoblauch, Rotwein und Fond zubereitet. Der Rotkohl schmort abgedeckt bei 165 °C zunächst 3 bis 3,5 Stunden. Danach kommen 24 geschälte Kastanien hinzu und garen weitere 1 bis 1,5 Stunden mit. Petersilie dient zum Garnieren.
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Zutaten
- 125 g Bacon
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1734 kcal · 54.6 g Eiweiß · 174.6 g Kohlenhydrate · 42 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor.
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Entferne die Schwarte von 125 g Bacon und schneide ihn in 4 cm lange und 6 mm breite Streifen. Gib den Bacon mit 1 l Wasser in einen Topf, lasse ihn 10 min leise köcheln, bis er vorgegart ist, und gieße ihn ab.
- 125 g Bacon
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Schneide 60 g Karotten und 150 g Zwiebeln in dünne Scheiben. Gib 3 EL Schweineschmalz in einen feuerfesten Schmortopf, füge den Bacon, die Karotten und die Zwiebeln hinzu und gare alles zugedeckt 10 min langsam, bis das Gemüse weich wird, aber keine Farbe annimmt.
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Schneide 900 g Rotkohlblätter in gut 1 cm breite Streifen und rühre sie unter Bacon und Gemüse im Schmortopf, bis sie rundum mit dem Schweineschmalz überzogen sind. Lege den Deckel auf und gare den Rotkohl 10 min langsam, bis er etwas zusammenfällt.
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Würfle 250 g säuerliche Äpfel und zerdrücke 2 Zehen Knoblauch. Rühre beides mit ¼ TL gemahlenem Lorbeer, ⅛ TL Gewürznelke, ⅛ TL Muskatnuss, ½ TL Salz, ⅛ TL Pfeffer, 500 ml jungem Rotwein und 500 ml Rinderfond unter den Rotkohl im Schmortopf und bringe alles auf dem Herd zum leisen Köcheln.
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Decke den Schmortopf ab und stelle ihn auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Schmore den Rotkohl bei 165 °C Ober-/Unterhitze 3 bis 3,5 Stunden und reguliere die Hitze so, dass er langsam blubbert, bis er weich ist.
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Gib 24 geschälte Kastanien zum Rotkohl in den Schmortopf, decke ihn wieder ab und schmore alles bei 165 °C Ober-/Unterhitze weitere 1 bis 1,5 Stunden. Gare die Kastanien, bis sie weich sind und der Rotkohl die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, und schmecke sorgfältig mit Salz und Pfeffer ab.
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Serviere den Rotkohl sofort in einer warmen Gemüseschüssel. Zupfe 4 Zweige Petersilie und garniere den Rotkohl damit. Falls du ihn später servierst, stelle ihn unbedeckt beiseite und erwärme ihn vor dem Anrichten langsam.
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Häufige Fragen zu Rotkohl mit Kastanien
Wie lange schmort Rotkohl mit Kastanien im Ofen?
Der Rotkohl schmort bei 165 °C zunächst 3 bis 3,5 Stunden abgedeckt. Nach Zugabe der 24 geschälten Kastanien folgt eine weitere Schmorzeit von 1 bis 1,5 Stunden.
Wann kommen die Kastanien zum Rotkohl?
Die Kastanien kommen nach der ersten Schmorzeit in den Schmortopf. Anschließend schmoren sie abgedeckt bei 165 °C weitere 1 bis 1,5 Stunden mit.
Welche Zutaten enthält der Rotkohl?
Zum Rotkohl gehören Bacon, Karotten, Zwiebeln, Schweineschmalz, Rotkohlblätter, säuerliche Äpfel, Knoblauch, Gewürze, junger Rotwein, Rinderfond und Kastanien. Petersilie wird zum Garnieren verwendet.
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