Rohrnudeln mit Kardamom

Häufe 400 g Weizenmehl in einer großen Schüssel an und drücke in die Mitte eine Mulde. Wärme 150 ml Vollmilch im Topf nur lauwarm an, zerbröckele 20 g frische Hefe darin und verrühre sie mit dem Schneebesen, bis sie gelöst ist. Gieße die Hefemilch in die Mulde, stäube etwas Mehl darüber, bedecke die Schüssel mit einem Geschirrtuch und lass den Ansatz 15 min ruhen, bis die Milch Blasen wirft.

• 400 g Weizenmehl
• 150 ml Vollmilch
• 20 g Frische Hefe

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Verquirle 2 Eier und zerstoße die Samen aus 2 Kardamomkapseln im Mörser. Gib beides mit 2 EL Vanillezucker, 75 g weicher ungesalzener Butter in Würfeln, 100 g Rosinen, dem Abrieb von 1 unbehandelten Orange und ¼ TL feinem Meersalz zum Ansatz in die Schüssel und arbeite alles zu einem glatten, noch klebrigen Teig zusammen.

• 2 Eier
• 2 Kardamomkapseln
• 2 EL Vanillezucker
• 75 g Ungesalzene Butter, weich und gewürfelt
• 100 g Rosinen
• 1 Abrieb einer unbehandelten Orange
• ¼ TL Feines Meersalz

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Lege ein sauberes Geschirrtuch über die Schüssel und stelle sie an einen warmen Platz. Lass ihn dort 30 bis 40 min gehen, bis er doppelt so groß geworden ist.

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Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder auf 170 °C Umluft vor. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein, kippe den Teig darauf und walze ihn auf 1 cm Dicke aus. Stich mit einem umgedrehten Glas runde Teigstücke aus.

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Fette eine hohe Backform von etwa 24 × 32 cm mit etwas zusätzlicher Butter ein. Schmilz 25 g Butter, tauche jeden Teigkreis hinein und setze die Kreise dicht an dicht in die Form. Breite ein Geschirrtuch über die Form und lass die Brötchen darunter 15 min ein zweites Mal aufgehen, bis sie sichtbar gewachsen sind.

• 25 g Butter, geschmolzen
• Butter zum Einfetten

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Backe die Brötchen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 min, bis ihre Oberseite goldbraun ist.

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Schlitze, solange die Brötchen backen, 1 Vanilleschote der Länge nach auf, kratze die Samen heraus und rühre dann 100 ml Vollmilch mit 1 EL Maisstärke in einer Schüssel zu einer glatten Paste an. Setze die restlichen 400 ml Vollmilch mit der Schote und den Samen in einem Topf auf und lass sie heiß werden, ohne dass sie kocht.

• 1 Vanilleschote
• 500 ml Vollmilch
• 1 EL Maisstärke

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Rühre die heiße Vanillemilch nach und nach in die Stärkepaste, bis sich alles gelöst hat, und gib die Mischung zurück in den Topf. Gib 2 Eigelb dazu und schlage alles bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen auf, bis die Sauce anzudicken beginnt und am Löffelrücken haftet. Nimm den Topf vom Herd und rühre 3 EL Zucker und 1 Prise feines Meersalz ein, bis der Zucker zergangen ist.

• 2 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz

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Am besten kommen die Brötchen sofort mit der Vanillesauce auf den Tisch. Muss die Sauce noch warten, spanne Frischhaltefolie über den Topf, dann bildet sich keine Haut.

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