Omas Klassiker · Französisch
Rinder-Schmortopf in Rotwein
Ein herzhafter Eintopf, der glücklich macht und stundenlang vor sich hinschmurgelt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Rinder-Schmortopf kombiniert 1 kg Rindfleisch mit Wurzelgemüse wie Pastinaken und Sellerie. Nach dem Anbraten reduziert eine beachtliche Menge Rotwein stark, bevor 3 Liter Hühnerbrühe hinzugefügt werden. Das Fleisch schmort zwei Stunden abgedeckt und gart offen weiter, bis die Soße bindet. Ein finales Detail beim Anrichten verleiht dem Eintopf die nötige Frische.
Zutaten
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 1 kg Hochwertiges Rindfleisch zum Schmoren
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Karotten
- 0.5 Stk Knollensellerie
- 2 Stk Pastinaken
- 3 Stk Große Schalotten
- 2 Stk Lauch
- 1 Bund Frischer Thymian
- 4 Stk Lorbeerblätter
- 1.5 flasche Rotwein
- 3 l Hühnerbrühe
- 1 Stk Wirsing
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 30 ml Olivenöl im großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Tupfe das Rindfleisch gut trocken, gib es hinein, würze mit Salz und Pfeffer und brate es ca. 15 Minuten rundum braun. Überlade den Topf nicht, sonst dünstet es. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gib weitere 30 ml Olivenöl in den Topf. Dünste den Knoblauch bei sanfter Hitze 2 bis 3 Minuten. Er darf keine Farbe bekommen, sonst wird das Gericht bitter.
Gib die Karotten dazu und koche sie 1 Minute. Füge Knollensellerie und Pastinaken hinzu und koche alles weitere 2 Minuten.
Rühre Schalotten und Lauch ständig unter. Gib Thymian und Lorbeerblätter dazu und koche alles weitere 15 Minuten.
Gieß den Rotwein dazu und lass ihn bei starker Hitze köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist. So werden Fruchtsäure und Farbstoffe konzentriert, für kräftiges Aroma und eine schöne Farbe.
Gib die Hühnerbrühe und das Rindfleisch dazu. Reduziere die Hitze und lass alles 20 Minuten offen köcheln. So wird die Sauce dunkler und aromatischer. Schöpfe aufsteigenden Schaum ab.
Decke den Schmortopf mit Deckel oder Alufolie ab und gare alles 2 Stunden. Decke ihn dann auf und lass den Eintopf weitere 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib den Wirsing hinein und koche ihn 2 bis 3 Minuten. Abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Spritzer Olivenöl unterrühren.
Verteile den Eintopf auf Schüsseln und richte den Wirsing darauf an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rinder-Schmortopf in Rotwein
Warum wird der Rotwein im Rezept so stark reduziert?
Durch das Einkochen der 1,5 Flaschen Wein bei starker Hitze auf die Hälfte konzentrieren sich Fruchtsäure und Farbstoffe. Dies sorgt für die charakteristische dunkle Farbe und die aromatische Tiefe der Soße, ohne dass zusätzliche Gewürze nötig sind.
Wie wird die Soße ohne Mehl oder Stärke dickflüssig?
Der Schmortopf köchelt nach der zweistündigen Garzeit für weitere 15 bis 20 Minuten ohne Deckel. Durch die Verdampfung der Flüssigkeit reduziert sich die Basis erneut, wodurch die Soße auf natürliche Weise anfängt einzudicken.
Wann wird der Wirsing zum Schmortopf gegeben?
Der Wirsing wird nicht mitgeschmort, sondern separat für zwei bis drei Minuten in Salzwasser blanchiert. Erst beim Servieren wird der abgetropfte und gewürzte Kohl als frische Komponente auf dem fertigen Fleischeintopf angerichtet.
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