Omas Klassiker · Französisch
Deftige Kohlsuppe
Eine deftige Kohlsuppe mit Fleisch und Kartoffeln, wärmt Leib und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese französische Kohlsuppe kombiniert 900 g Kohl mit 680 g Fleisch und 454 g Kartoffeln in 3300 ml Wasser. Nach dem Aufkochen garen Gemüse und Kräuter wie Majoran und Thymian mit. Das Fleisch wird zart gekocht und die Brühe entfettet. Ein spezieller Vorbereitungsschritt sorgt dafür, dass die Suppe beim Aufwärmen noch an Aroma gewinnt.
Zutaten
- 3300 ml Wasser
- 454 g Kartoffeln (festkochend)
- 680 g Magerer Salzspeck, Speck oder geräucherter Schinken
- 900 g Kohl
- 8 Stk Pfefferkörner
- nach Geschmack Salz
- 6 Stk Petersilie
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0.5 TL Majoran
- 0.5 TL Thymian
- 4 Stk Knoblauch
- 2 Stk Zwiebeln
- 2 Stk Nelken
- 2 Stk Karotten
- Stk Rüben (optional)
- Stk Sellerie (optional)
- nach Geschmack Weiße Bohnen (optional)
- nach Geschmack Französisches Brot
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 3300 ml Wasser, 454 g Kartoffeln und 680 g Fleisch in einen Kessel. Bring alles zum Kochen.
Gib 900 g Kohl und alle übrigen Zutaten dazu: 8 Pfefferkörner, 6 Stk Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 0,5 TL Majoran, 0,5 TL Thymian, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln mit 2 Nelken gespickt, 2 Karotten sowie optional Rüben, Sellerie oder weiße Bohnen.
Lass die Suppe teilweise abgedeckt 105 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Nimm das Petersilienbündel heraus.
Nimm das Fleisch heraus, schneide es in serviergerechte Stücke und gib es zurück in den Kessel.
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
Schöpfe das angesammelte Fett ab.
Servierst du die Suppe später, stell sie unabgedeckt beiseite. Bring sie erst kurz vorher wieder zum Kochen. Schmorgerichte und Eintöpfe schmecken aufgewärmt oft noch besser, du musst also nicht alles auf einmal schaffen.
Serviere die Suppe in einer Terrine oder in Suppentellern mit geröstetem französischem Brot.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Deftige Kohlsuppe
Welches Fleisch eignet sich am besten für die Kohlsuppe?
Das Rezept sieht 680 g mageren Salzspeck, Speck oder geräucherten Schinken vor. Das Fleisch wird im Ganzen im Kessel mitgegart, bis es zart ist, und erst vor dem Servieren in mundgerechte Stücke geschnitten.
Muss das Fett von der Suppe entfernt werden?
Ja, ein wichtiger Schritt in der Zubereitung ist das Abschöpfen des angesammelten Fetts nach dem Kochvorgang. Dadurch bleibt die kräftige Brühe trotz der Verwendung von Speck bekömmlich und klar.
Womit wird die Kohlsuppe traditionell serviert?
Klassischerweise reicht man zu dieser Suppe geröstetes französisches Brot. Die Suppe wird direkt in einer Terrine oder tiefen Tellern angerichtet, wobei das Brot die Aromen der Brühe ideal aufnimmt.
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