Vom Enkelkind · Indisch
Mughal-Lamm-Curry
Zartes Lamm-Curry mit süßen Datteln und frischer Minze, im Schnellkochtopf butterzart gegart.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
1400 g Lammhaxen garen im Schnellkochtopf mit 100 g Wasser bei 1 bar Überdruck 1 Stunde, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Die abgeseihte Kochflüssigkeit kommt zu 350 g Mughal-Curry-Sauce und köchelt 10 Minuten. Entfettetes, in Stücke geschnittenes Fleisch, garniert mit 50 g Dattelscheiben und 2 g Minzstreifen.
Zutaten
- 1400 g Lammhaxen, mit Knochen
- 100 g Wasser
- 350 g Mughal-Curry-Sauce
- 50 g Datteln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 g Minzblätter, in feine Streifen geschnitten (Julienne)
- nach Geschmack Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die 1400 g Lammhaxen mit Knochen und 100 g Wasser in den Schnellkochtopf.
Gare alles bei 1 bar / 15 psi Überdruck 1 Stunde unter Druck.
Seihe das Fleisch ab. Gib die Kochflüssigkeit zur 350 g Mughal-Curry-Sauce und lass sie 10 Minuten köcheln.
Löse das Fleisch vom Knochen. Entferne Fett und Knorpel. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
Schmecke das Curry mit Salz ab.
Streue 50 g Datteln und 2 g Minzblätter darüber und serviere das Curry warm.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mughal-Lamm-Curry
Wie lange müssen Lammhaxen im Schnellkochtopf garen?
Die Lammhaxen garen bei einem Überdruck von 1 bar bzw. 15 psi eine Stunde lang im Schnellkochtopf. Danach lässt sich das Fleisch problemlos vom Knochen lösen.
Was macht man mit der Kochflüssigkeit vom Lamm?
Die Kochflüssigkeit wird nach dem Garen abgeseiht und zur Mughal-Curry-Sauce gegeben. Sie köchelt anschließend 10 Minuten mit, bevor das entfettete Fleisch zurück ins Curry kommt.
Muss man das Lammfleisch vor dem Servieren noch bearbeiten?
Ja, nach dem Garen wird das Fleisch vom Knochen gelöst, dabei entfernt man Fett und Knorpel. Anschließend schneidet man es in mundgerechte Stücke, bevor es zurück in die Sauce kommt.
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