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Lammfilet mit Kräuterkruste
Zartes Lammfilet mit knuspriger Kräuterkruste und buntem Paprikagemüse, schnell gemacht und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Lammfilet mit Kräuterkruste werden 500 g Lammfilet, Butter, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Senf und Semmelbrösel verwendet. Das Fleisch brät etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze und grillt anschließend 4 bis 5 Minuten mit der Krustenmischung. Paprika, Tomaten und Zwiebel werden mit Hühnerbrühe gegart. Estragon rundet das Gemüse ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Entferne die Stielansätze der Tomaten und ritze die Unterseite kreuzweise ein. Blanchiere sie 20 Sekunden in kochendem Wasser, schrecke sie in Eiswasser ab und häute sie. Viertle die Tomaten, entferne die Kerne und viertele die Stücke nochmals.
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
Halbiere die Paprikaschoten längs, entferne Kerne und wasche sie. Schneide sie in etwa 1 cm breite Streifen.
Schlage 120 g weiche Butter schaumig. Rühre 1 gehackte Knoblauchzehe, 1,5 EL Petersilie, 1 TL Thymian und 1 TL Senf unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Mische zuletzt 3 EL Semmelbrösel hinein.
Schalte den Backofengrill ein, damit er warm wird.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Brate 500 g Lammfilet bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an, ohne es zu früh zu wenden, so wird es schön braun und aromatisch. Würze mit Salz und Pfeffer und lege es auf ein Backblech.
Verteile die Krustenmischung auf dem Lammfilet. Schiebe es auf die unterste Ofenschiene und grille es 4 bis 5 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
Wische die Pfanne sauber. Erhitze 1 EL Olivenöl und dünste Zwiebel, Paprika und 1 ungeschälte Knoblauchzehe bei schwacher Hitze glasig. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt alles bitter.
Entferne die Knoblauchzehe und entsorge sie. Gieße 3 EL Hühnerbrühe dazu und lass alles 2 Minuten köcheln.
Gib die Tomaten dazu und würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 TL Estragon. Feine Kräuter kommen erst zum Schluss hinein, damit ihre zarten Aromen bleiben.
Richte das Gemüse auf vorgewärmten Tellern an. Schneide das Lammfilet in dicke Scheiben und lege es darauf.
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Häufige Fragen zu Lammfilet mit Kräuterkruste
Wie wird die Kräuterkruste für das Lammfilet zubereitet?
120 g weiche Butter werden schaumig geschlagen und mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Thymian und scharfem Senf verrührt. Salz, Pfeffer und 3 EL Semmelbrösel kommen zuletzt dazu.
Wie lange wird das Lammfilet angebraten und gegrillt?
Das Lammfilet wird bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten in 1 EL Öl angebraten. Danach grillt es mit der Krustenmischung 4 bis 5 Minuten auf der untersten Ofenschiene.
Wie wird das Paprikagemüse zubereitet?
Zwiebel, Paprika und eine ungeschälte Knoblauchzehe dünsten bei schwacher Hitze in Olivenöl glasig. Nach dem Entfernen des Knoblauchs kommen 3 EL Hühnerbrühe und später die Tomaten sowie Estragon dazu.
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