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Lachs mit Dillsauce
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dill-Lachs mit Sahne besteht aus vier Lachsfilets mit Haut, einer Sauce aus trockenem Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne, Butter und Dill sowie Salzkartoffeln. Der Lachs brät etwa 4 Minuten auf der Hautseite und 30 Sekunden auf der anderen Seite, dann gart er 10 Minuten bei 100 °C im Ofen. Die Sauce simmert 35 Minuten und wird mit Speisestärke leicht gebunden.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 100 °C vor. Schiebe einen Rost auf die mittlere Schiene und stelle ein Tropfblech darunter.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Brate die 4 Lachsfilets mit Haut bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten auf der Hautseite.
Wende die Filets vorsichtig und brate sie auf der anderen Seite 30 Sekunden lang.
Lege die Filets auf ein Backblech und schiebe es auf die mittlere Schiene. Gare den Lachs bei 100 °C 10 Minuten, damit er saftig bleibt.
Würze den Lachs mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
Koche 1 EL Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Lösche mit 100 ml trockenem Weißwein ab und koche ihn auf zwei Drittel ein.
Gieße 250 ml Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Köcheln.
Gieße 100 ml Sahne dazu. Drehe die Hitze klein und lass die Sauce 35 Minuten sanft simmern.
Löse 2 TL Speisestärke vollständig in etwas kaltem Wasser auf. Rühre sie nach und nach in die leicht köchelnde Sauce, bis sie leicht bindet.
Mixe zum Schluss 2 EL kalte Butter mit dem Stabmixer unter. Rühre 2 EL fein gehackte Dillspitzen ein und schmecke die Sauce ab.
Gieße die Dillsauce in vorgewärmte tiefe Teller. Lege die Lachsfilets darauf und serviere sie mit Salzkartoffeln.
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Häufige Fragen zu Lachs mit Dillsauce
Wie lange wird der Lachs im Ofen gegart?
Die Lachsfilets garen bei 100 °C 10 Minuten im Ofen. Zuvor braten sie etwa 4 Minuten auf der Hautseite und 30 Sekunden auf der anderen Seite.
Wie wird die Dillsauce zubereitet?
Puderzucker wird goldbraun gekocht, mit trockenem Weißwein abgelöscht und auf zwei Drittel eingekocht. Gemüsebrühe und Sahne kommen dazu, danach simmert die Sauce 35 Minuten und wird mit Speisestärke, kalter Butter und Dill fertiggestellt.
Was passt zu Dill-Lachs mit Sahne?
Der Lachs wird mit der Dillsauce und Salzkartoffeln serviert. Die Salzkartoffeln werden in den Zutaten als Beilage genannt.
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