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Hechtklößchen (Pike Dumplings)
Zarte Fischklößchen, fein gewürzt, ein echter Genuss für Suppen und Beilagen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hechtklößchen entstehen aus 200 g Hechtfilet, 100 g Barschfilet und 300 ml Sahne, die gekühlt und im Mixer zu einer glatten Paste verarbeitet werden. Gewürzt mit Anissamen, Pfeffer, Dill und Estragon, geformt zu 16 Klößchen und bei 80-90°C 15 Minuten im Sud mit Lorbeerblatt gezogen. Serviert mit Weinsauce und Salzkartoffeln.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1368 kcal · 68.4 g Eiweiß · 53.6 g Kohlenhydrate · 103.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 200 g Hechtfilet und 100 g Barschfilet, tupfe sie trocken und schneide sie klein. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
Stelle den Fisch und 300 ml Sahne etwa 5 Minuten in den Gefrierschrank. So werden beide Zutaten richtig kalt.
Gib den Fisch in einen Mixer. Füge 100 g (knapp 120 ml) Sahne, 1,5 TL Senf, Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzu.
Mahle 1 TL Anissamen und 1 TL Pfefferkörner in einer Gewürzmühle fein.
Püriere den Fisch mit dem Stabmixer etwa 5 Minuten zu einer glatten Paste.
Mische die restlichen 200 ml Sahne nach und nach unter: Gib jeweils die Hälfte dazu und rühre sie gut ein.
Rühre 1,5 TL Dill und 1 TL Estragon unter. Schmecke die Klößchenmasse mit den frisch gemahlenen Gewürzen ab. Die Masse soll glatt und glänzend sein.
Fülle die Masse in eine Schüssel und stelle sie 60 Minuten kalt.
Bringe 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib 1 Lorbeerblatt und 1,5 Esslöffel Salz hinein.
Drehe die Hitze auf 80 bis 90°C herunter.
Forme mit zwei Esslöffeln 16 Klößchen. Tauche die Löffel regelmäßig in warmes Wasser, damit die Masse nicht klebt.
Lass die Klößchen 15 Minuten in der Kochflüssigkeit ziehen, ohne sie sprudelnd zu kochen.
Serviere die Klößchen mit Weißer Weinsauce und Salzkartoffeln.
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Häufige Fragen zu Hechtklößchen (Pike Dumplings)
Warum müssen Fisch und Sahne für die Hechtklößchen gekühlt werden?
Fisch und Sahne kommen laut Rezept für etwa 5 Minuten in den Gefrierschrank, bevor sie im Mixer verarbeitet werden. Die Kälte hilft dabei, dass sich die Masse beim Pürieren nicht erwärmt und glatt bleibt.
Wie werden die Hechtklößchen gegart?
Die Klößchen werden nicht sprudelnd gekocht, sondern bei reduzierter Hitze von 80-90°C 15 Minuten im gesalzenen Wasser mit Lorbeerblatt gezogen. Diese sanfte Garmethode sorgt dafür, dass die Fischfarce zart bleibt.
Womit werden Hechtklößchen traditionell serviert?
Laut Rezept passen Hechtklößchen zu weißer Weinsauce und Salzkartoffeln und eignen sich aber auch als Einlage für Suppen.
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