Vom Enkelkind · Chinesisch
Knuspriges Hähnchen in Orangensauce
Knuspriges Hähnchen in fruchtig-würziger Orangensoße, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses amerikanische Hauptgericht besteht aus 450 Gramm knochenlosem Hähnchenfleisch, das in einer Eiweiß-Sojasauce-Wodka-Marinade mariniert wird. Nach dem Panieren wird das Fleisch bei 175 Grad im Wok frittiert und in einer Sauce aus 120 Millilitern Orangensaft, Knoblauch und Ingwer gewendet. Eine optionale Frittiermethode sorgt für ein extra knuspriges Ergebnis.
Zutaten
- 1 Stk Eiweiß (groß)
- 45 ml Helle Sojasauce oder Shoyu
- 30 ml Shaoxing-Wein
- 30 ml Wodka (40% Vol.)
- 1 g Natron
- 69 g Maisstärke
- 450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 70 g Allzweckmehl
- 3 g Backpulver
- 3 g Koscheres Salz
- 1 EL Maisstärke
- 45 ml Destillierter weißer Essig
- 120 ml Frischer Orangensaft
- 3 Stk Orangenschale (Zesten)
- 50 g Zucker
- 5 ml Geröstetes Sesamöl
- 1 Prise Scharfe rote Chiliflocken
- 10 ml Erdnuss-, Pflanzen- oder Rapsöl
- 5 g Knoblauch
- 5 g Frischer Ingwer
- 2 l Erdnuss-, Reiskleie- oder anderes neutrales Öl
- nach Geschmack Gedämpfter weißer Reis
- nach Geschmack Frühlingszwiebeln
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schlag 1 Eiweiß schaumig. Rühre 45 ml Sojasauce, 30 ml Shaoxing-Wein und 30 ml Wodka ein. Stell die Hälfte beiseite. Rühre 1 g Natron und 69 g Maisstärke in den Rest. Wende 450 g Hähnchen darin und lass es mindestens 12 Minuten, gern bis über Nacht im Kühlschrank, marinieren.
Mische 70 g Mehl, 1 EL Maisstärke, 3 g Backpulver und 3 g Salz. Rühre die beiseitegestellte Marinade ein, bis grobe, mehlige Klumpen entstehen. Stell die Panade beiseite.
Verrühre 45 ml Sojasauce mit 1 EL Maisstärke, bis keine Klümpchen bleiben. Rühre 45 ml Essig, 120 ml Orangensaft, 3 Orangenzesten, 50 g Zucker, 5 ml Sesamöl und 1 Prise Chiliflocken ein. Stell die Sauce beiseite.
Erhitze 10 ml Öl mit 5 g Knoblauch und 5 g Ingwer bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, bis alles weich und duftend, aber nicht braun ist. Rühre die Sauce samt Zucker und Stärke vom Schüsselboden ein. Koche sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie dick wird und einen Löffel überzieht. Nimm die Pfanne vom Herd.
Erhitze 2 l Öl im Wok auf 175°C (350°F). Wende jedes Hähnchenstück einzeln in der Trockenpanade. Drück die Mischung mit den Händen fest an, bis jedes Stück rundum bedeckt ist.
Schüttle überschüssige Panade ab und senke das Hähnchen vorsichtig portionsweise ins Öl. Bewege die Stücke und halte 160° bis 175°C (325° bis 350°F). Frittiere sie etwa 4 Minuten, bis sie gar und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Für extra Knusper: Lass das Hähnchen ganz abkühlen oder bis zu zwei Nächte offen im Kühlschrank ruhen. Seihe das Öl ab, erhitze es erneut auf 190°C (375°F) und frittiere das Hähnchen etwa 2 Minuten. Lass es abtropfen.
Gib das Hähnchen in die Sauce und wende es vorsichtig, bis jedes Stück glänzend überzogen ist. Serviere es sofort mit Reis und geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Knuspriges Hähnchen in Orangensauce
Wie wird das Hähnchen für die Orangensauce extra knusprig?
Das Fleisch wird in einer Panade aus Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz gewendet und bei 175 °C im Wok frittiert. Für ein extra knuspriges Ergebnis lässt man das Hähnchen abkühlen und frittiert es optional ein zweites Mal. Danach wird es direkt in der Sauce gewendet und sofort serviert.
Welche Zutaten kommen in die asiatisch-amerikanische Orangensauce?
Die Sauce wird aus heller Sojasauce, Maisstärke, weißem Essig, 120 ml Orangensaft, Orangenschale und 50 g Zucker angerührt. Knoblauch und Ingwer werden in etwas Öl angedünstet, bevor sie mit den flüssigen Zutaten vermengt werden. Sesamöl und Chiliflocken runden den Geschmack ab.
Welches Fleisch wird für das Hähnchen in Orangensauce verwendet?
Für dieses Rezept werden 450 Gramm Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwendet. Dieses Fleisch eignet sich gut für das Garen im heißen Fett. Es wird vor dem Panieren in einer Marinade aus Eiweiß, Sojasauce, Wein und Wodka eingelegt.
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