Vom Enkelkind · Französisch
Ente Orange
Knusprige Ente, saftig zart, mit einer fruchtig-aromatischen Orangensoße.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Ente Orange wird eine 2000 g ganze Ente gesalzen, rautenförmig eingestochen und im Ofen knusprig gebraten. Die Sauce entsteht aus karamellisiertem Zucker, Orangensaft, 400 ml Entenfond, Sternanis und Sojasauce. Wie man die Ente beim Braten saftig hält, zeigt der zweite Schritt im Detail.
Zutaten
- 2000 g Ganze Ente Alternativ Entenkeulen verwenden
- 3 Stk Orangen Bio-Qualität für Schale
- 400 ml Entenfond Aus den Quellen: Julia Child
- 2 Stk Sternanis Aus den Quellen: Sybil Kapoor
- 2 EL Sojasauce (optional)Für Umami-Tiefe (Kapoor)
- 2 EL Zucker Für die Karamellisierung
- 50 g Walnüsse (optional)Als knuspriges Topping (Jamie Oliver)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bereite die 2000-g-Ente vor und reibe sie innen und außen gut mit Salz ein. Stich die Haut an den fetten Stellen rautenförmig ein: So kann das Fett gleichmäßig und fast vollständig austreten.
Brate die Ente bei 180 °C 100 Minuten im Ofen. Begieße sie zwischendurch mit dem austretenden Fett. So wird die Haut knusprig und das Fleisch zart.
Karamellisiere 2 EL Zucker in einer Pfanne. Lösche mit dem Saft von 3 Orangen und 400 ml Entenfond ab. Gib 2 Sternanis und optional 2 EL Sojasauce dazu. Koche alles 15 Minuten sirupartig ein.
Tranchiere die Ente, übergieße sie mit der Sauce und garniere sie mit Orangenscheiben. Streue optional 50 g geröstete Walnüsse darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Ente Orange
Wie wird die Haut der Ente Orange besonders knusprig?
Die Entenhaut wird an den fettreichen Stellen rautenförmig eingestochen, damit das Fett gleichmäßig austreten kann. Während des Bratens im Ofen wird die Ente regelmäßig mit diesem austretenden Fett beschöpft. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprige Haut.
Wie bereitet man die Sauce für Ente Orange zu?
Zuerst wird Zucker in einer Pfanne karamellisiert und anschließend mit Orangensaft sowie 400 ml Entenfond abgelöscht. Nach der Zugabe von Sternanis und optional etwas Sojasauce kocht die Mischung sirupartig ein. Die fertige Sauce wird beim Tranchieren über das Fleisch gegeben.
Womit garniert man eine klassische Ente Orange?
Das tranchierte Entenfleisch wird mit Orangenscheiben garniert. Optional können zusätzlich geröstete Walnüsse über das Gericht gestreut werden. Dies sorgt für eine nussige Note auf dem Teller.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
FranzösischEntenbrust mit Orangen-Salat
ItalienischForelle in Orangenmarinade
FranzösischFruchttarte mit Orangencreme
AmerikanischGegrillte Hähnchenbrust mit Orange
ChinesischKnuspriges Hähnchen in Orangensauce
ChinesischKnuspriges Orangen-Rindfleisch
DeutschOrangen-Joghurt-Kuchen
Spanisch
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