Omas Klassiker · Chinesisch
Kung Pao Chicken
Scharf-würziges Kung Pao Chicken mit knackigem Gemüse, schnell in der Pfanne gebraten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kung Pao Chicken wird aus 450 g gewürfelten Hähnchenschenkeln, 8 kleinen roten Chilis, Zucchini- und Paprikawürfeln (je 145 g) sowie 90 g geröstetem Erdnüssen zubereitet. Das Hähnchen wird mariniert und in einem stark erhitzten, fast rauchenden Wok in Öl gebraten, die Sauce aus Sojasauce, Zucker, Essig, Wein und Sesamöl anschließend mit einer Speisestärke-Suspension gebunden.
Zutaten
- 450 g Hähnchenschenkel, in 1 bis 2 cm große Stücke geschnitten
- 1.5 g Salz
- 5 ml helle Sojasauce (light Sojasauce)
- 5 ml Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 2 g Zucker
- nach Geschmack Sesamöl
- nach Geschmack cornstarch
- 2 Stk mittelgroße Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 8 Stk kleine rote Chinesische oder Árbol-Chilis (in 1,5-cm-Stücke geschnitten)
- 145 g kleine Zucchini (in 1,5-cm-Würfel geschnitten)
- 145 g mittelgroße rote Paprika (in 1,5-cm-Würfel geschnitten)
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 90 g geröstete Erdnüsse
- nach Geschmack Essig
- nach Geschmack Ingwer
- 3 EL Öl
- nach Geschmack Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib das Hähnchen in eine Schüssel, bedecke es mit kaltem Wasser und rühre kräftig um. Lass es im feinen Sieb abtropfen und drücke Wasser heraus. Gib es zurück. Füge Salz, Sojasauce, Wein, Zucker, Sesamöl und Speisestärke hinzu. Rühre 30 Sekunden kräftig um. Lass es mindestens 15 Minuten stehen.
Vermische für die Sauce Sojasauce, Zucker, Essig, Wein und Sesamöl glatt. Stelle sie beiseite. Verrühre Speisestärke und Wasser in einer zweiten Schüssel, bis sich die Stärke gelöst hat.
Stell vor dem Stir-Fry alles bereit: a) mariniertes Hähnchen, b) Ingwer, Knoblauch und trockene Chilis, c) Zucchini und Paprika, d) Frühlingszwiebeln und Erdnüsse, e) Sauce, f) Stärke-Suspension, g) leere Schüssel, h) Servierplatte.
Reibe einen Wok dünn mit Öl aus und erhitze ihn stark, bis er raucht. Gib 1 Esslöffel Öl hinein, dann das Hähnchen in einer Lage. Brate 1 Minute unbewegt. Wende und rühre etwa 2 weitere Minuten, bis es außen undurchsichtig, innen aber noch leicht roh ist. Nimm es heraus.
Wisch den Wok aus und erhitze ihn stark, bis er leicht raucht. Gib die restlichen 2 Esslöffel Öl hinein. Brate Ingwer, Knoblauch und Chilis unter Rühren etwa 10 Sekunden. Gib Zucchini und Paprika dazu und brate etwa 1 Minute bissfest. Mische Frühlingszwiebeln und Erdnüsse unter.
Gib das Hähnchen zurück und mische alles. Rühre Sauce und Stärke-Suspension um. Gib beides am Wokrand hinein. Brate unter Wenden etwa 30 weitere Sekunden, bis die Sauce dick und das Hähnchen gar ist. Bei Bedarf verdünnst du mit Wasser oder dickst mit mehr Suspension an. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kung Pao Chicken
Welches Fleisch nimmt man für Kung Pao Chicken?
Klassisch werden Hähnchenschenkel verwendet, die in 1,5- bis 2-cm-Stücke geschnitten und vor dem Braten kurz mariniert werden. Das Fleisch wird zunächst mit kaltem Wasser gewaschen und abgesiebt, bevor die Marinade dazukommt.
Wie scharf ist Kung Pao Chicken?
Die Schärfe kommt von 8 kleinen roten Chinesischen oder Árbol-Chilis, die in Stücke geschnitten mitgebraten werden. Wer es milder mag, kann die Menge reduzieren, da die Chilischärfe hier direkt einfließt.
Warum wird der Wok vor dem Braten so heiß gemacht?
Der Wok wird mit einem dünnen Ölfilm auf hohe Hitze gebracht, bis er zu rauchen beginnt, damit das Hähnchen und das Gemüse schnell angebraten werden. Diese hohe Hitze sorgt dafür, dass Zucchini und Paprika beim kurzen Stir-Fry knackig bleiben.
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