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Klare Rinderbrühe
Goldene Rinderbrühe, kräftig im Geschmack und wärmend für Seele und Bauch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für klare Rinderbrühe werden 1,2 kg Rinderbrust in 1 EL Öl rundherum angebraten und mit 3 Litern Wasser bedeckt. Das Fleisch köchelt etwa 3 Stunden, wobei Zwiebeln, 150 g Karotte, 150 g Knollensellerie und Gewürze nach 2,5 Stunden dazukommen. Lauch folgt 20 Minuten vor Ende. Nach dem Filtern zieht die Brühe 5 Minuten mit weiteren Aromen.
Zutaten
Schritt für Schritt
Tupfe die Rinderbrust trocken. Brate sie in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze rundherum an. Trockenes Fleisch bräunt schön, nasses dünstet nur im eigenen Saft.
Gib das Fleisch in einen großen Topf und bedecke es vollständig mit 3000 ml Wasser. Lass es etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis es weich ist. Schäume dabei regelmäßig ab: So bleibt die Brühe klar und Fett emulgiert nicht in der Flüssigkeit.
Schäle die Zwiebeln und gib die Schalen zur Suppe. Putze und schäle Karotte und Sellerie. Schneide alles zusammen mit den Zwiebeln in etwa 1,5 cm große Stücke.
Putze den Lauch, halbiere ihn längs und wasche ihn. Schneide ihn quer in 1,5 cm lange Stücke.
Gib nach 2,5 Stunden Kochzeit Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zum Fleisch.
Gib den Lauch 20 Minuten vor Ende der Garzeit dazu.
Nimm das Fleisch heraus. Du kannst es in dünne Scheiben schneiden und für Rindfleischsalat verwenden.
Gieße die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
Gib Zitronenschale, Petersilienstängel, Liebstöckel und Knoblauch hinein. Lass alles 5 Minuten ziehen, dann entferne die Zutaten wieder.
Schmecke die Brühe mit Salz ab. Gib die Karotten- und Selleriestücke nach Wunsch als Einlage hinein.
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Häufige Fragen zu Klare Rinderbrühe
Wie lange muss die Rinderbrühe köcheln?
Die Rinderbrust köchelt etwa 3 Stunden sanft. Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Gewürze werden nach 2,5 Stunden hinzugefügt, der Lauch kommt 20 Minuten vor Ende dazu.
Welche Zutaten kommen in die klare Rinderbrühe?
Die Brühe enthält Rinderbrust, Wasser, Zwiebeln, Knollensellerie, Karotte und Lauch. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zitronenschale, Petersilienstängel, Liebstöckel, Knoblauch und Salz ergänzen die Zutaten.
Was passiert mit dem Fleisch und dem Gemüse?
Das Fleisch wird aus der Brühe genommen und kann in dünne Scheiben geschnitten für Rindfleischsalat verwendet werden. Karotten- und Selleriestücke können nach dem Filtern als Einlage in die Brühe gegeben werden.
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