Kichererbsen-Curry mit Fladenbrot

Um das Zunka zuzubereiten, das geröstete Mehl, Salz und Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen, die Pfanne abdecken und braten, bis die Körner aufhören zu platzen (ähnlich wie Popcorn), etwa 30 Sekunden. Die Kreuzkümmelsamen in das heiße Öl streuen; sie werden sofort brutzeln, eine rötlich-braune Farbe annehmen und nussig duften. Zwiebel und Chilis hinzufügen und pfannenrühren, bis die Zwiebel an den Rändern hellbraun ist, 5 bis 8 Minuten.

3 Tassen Wasser eingießen. Sobald es zu köcheln beginnt, die Mehlmischung einstreuen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung beginnt sofort anzudicken und ergibt ein pastöses Curry, das rötlich-braun ist mit violetten und grünen Sprenkeln. Den Koriander einrühren und beiseite stellen.

Um das Bhaakar zuzubereiten, Sorghummehl und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Das Ghee hinzufügen und durch Pulsieren in das gesalzene Mehl einarbeiten, sodass das Ghee erbsengroße Kugeln bildet. (Es sind diese Klümpchen aus Butterschmalz, die das Fett liefern, welches das Fladenbrot schön blättrig macht.)

Nach und nach etwa ⅔ Tasse Wasser esslöffelweise hineinträufeln lassen und die krümelige Mischung weiter pulsieren, bis sie gerade anfängt, sich zu einer weichen Kugel zusammenzufügen. Den Teig auf ein Schneidebrett oder eine andere trockene Fläche geben und sanft zu einer glatten Kugel kneten. (Aufgrund des geringeren Proteingehalts wird er nie die gleiche Konsistenz haben wie Teig aus Weizenmehl.) Wenn er ein wenig klebrig ist, die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 8 Portionen teilen.

Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Eine Teigportion auf Wachspapier legen und zu einem Fladen flachdrücken. Weiter dehnen, bis ein gleichmäßiger runder Fladen von 10 bis 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke entsteht (er muss nicht perfekt rund sein). Vorsichtig vom Papier abziehen und in die Pfanne geben. Braten, bis die Unterseite leicht glänzt und hellbraune Flecken hat, 2 bis 4 Minuten. Wenden und die andere Seite ebenso braten, 2 bis 3 Minuten. Die Oberseite mit Ghee bepinseln, wenden und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Die zweite Seite ebenfalls mit Ghee bepinseln und 30 Sekunden anbraten. Das Brot in Alufolie wickeln, damit es feucht bleibt. Mit den restlichen Portionen wiederholen.

Das Zunka mit dem Bhaakar servieren.