Omas Klassiker · Indisch
Südindisches Ei-Curry mit Tamarinde
Halbierte Eier in würziger Tamarinden-Curry-Sauce, einfach und unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Muttai Kari sind halbierte, gekochte Eier in einer Sauce aus Tamarindenpaste, Wasser, Senfsamen und einer im Mörser zerstoßenen Paste aus Koriander, Curryblättern, Knoblauch und grüner Chili. Die Sauce wird mit 2 TL Reismehl klumpenfrei angedickt und etwa 1 Minute geköchelt, bevor sie über die Eier gegossen wird.
Zutaten
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele (fest gepackt)
- 8 Stk frische Curryblätter (mittelgroß bis groß)
- 4 Stk Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 1 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili, nach Geschmack, Stiele entfernt)
- 2 EL unraffiniertes Sesamöl oder Rapsöl
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 2 Stk Schalotten (mittelgroß bis groß, dünn geschnitten)
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 0.5 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
- 4 Stk Eier
- 2 TL Reismehl
- 240 ml Wasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 2 EL Koriander, 8 Curryblätter, 4 Knoblauchzehen und 1 grüne Chili in einen Mörser. Zerstoße alles und schabe die Seiten ab, bis eine Paste entsteht. Alternativ zerkleinerst du alles in der Küchenmaschine, bis es fein gehackt ist. (5 Minuten)
Erhitze 2 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis die Samen nicht mehr poppen. Brate Paste und 2 dünn geschnittene Schalotten 1 bis 2 Minuten unter Rühren leicht braun. Streue 0,5 TL Kurkuma darüber.
Verquirle 1 TL Salz, 0,5 TL Tamarindenpaste und 1 Tasse Wasser. Gieße die braune Flüssigkeit in die Pfanne. Lege 4 Eier mit der Schnittseite nach oben hinein und löffle Soße darüber. Koche das Curry bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 5 Minuten und übergieße die Eier dabei weiter, ohne sie umzurühren. Hebe sie mit einem Schaumlöffel auf eine Platte.
Streue 2 TL Reismehl in die dünne Soße und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen. Koche die Soße etwa 1 Minute, bis sie andickt. Gieße sie über die Eier und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Südindisches Ei-Curry mit Tamarinde
Warum wird die Kräuterpaste im Mörser zerstoßen und nicht gemixt?
Der Mörser zerdrückt Koriander, Curryblätter, Knoblauch und Chili grob und setzt dabei die ätherischen Öle frei, ohne die Zutaten zu pürieren. Das Abschaben der Mörserwände sorgt dafür, dass alles gleichmäßig zerstoßen wird.
Wie wird die Sauce bei Muttai Kari eingedickt?
Reismehl wird in die dünne Tamarinden-Wasser-Mischung gestreut und sofort eingerührt, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce dickt dadurch schon nach etwa einer Minute Köcheln merklich ein.
Welche Rolle spielen die Senfsamen im Rezept?
Die Senfsamen werden im heißen Öl unter Deckel gebraten, bis sie aufhören zu poppen. Dieses Anbraten setzt ihr nussiges Aroma frei und bildet die Geschmacksbasis für die Sauce.
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