Palak Hara Chana

Gib die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie zur Hälfte mit Wasser und reibe sie zwischen den Fingern. Trübes Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Mit heißem Wasser bedecken, abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden lassen.

Kichererbsen abgießen. Mit 4 Tassen Wasser und dem Natron in den Schnellkochtopf geben und offen bei starker Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen. Topf schließen und Druck aufbauen lassen. Bei vollem Druck die Hitze auf mittel-niedrig stellen und etwa 30 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten natürlich abdampfen lassen, dann öffnen.

Erhitze das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die Senfsamen hinein, decke den Topf ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Kreuzkümmel und Ajowan einstreuen und 5 bis 10 Sekunden brutzeln lassen, bis sie rotbraun und duftig sind.

Zwiebel einrühren und etwa 5 Minuten braten, bis die Ränder hellbraun sind. Chilis und Kurkuma einrühren und 5 bis 10 Sekunden erhitzen, ohne sie zu verbrennen. 2 Tassen Wasser, Jaggery und Salz einrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Spinat und die Kreuzkümmel-Koriander-Mischung einrühren. Etwa 5 Minuten kochen, bis der Spinat heiß und olivgrün ist. Beiseitestellen, bis die Kichererbsen fertig sind.

Spinatmischung zu den Kichererbsen geben. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich rühren. Für eine dickere Sauce einige Kichererbsen zerdrücken und weitere 5 bis 10 Minuten offen köcheln lassen.

Gib die Tamarindenpaste dazu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Serviere das Curry.