Omas Klassiker · Französisch
Hähnchenbrust mit Pilzsauce
Zarte Hähnchenbrust in cremiger Champignon-Sahnesauce, ein schneller Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept gart vier Hähnchenbrustfilets nach dem Wenden für sechs bis acht Minuten abgedeckt bei sehr sanfter Hitze in schäumender Butter. Aus dem Bratensatz mit 250 Gramm Champignons, zwei Esslöffeln Schalotten, 125 Millilitern Hühnerfond und 250 Millilitern Sahne entsteht die Sauce. Ein finaler Handgriff abseits des Herdes sorgt für die sämige Bindung.
Zutaten
- 4 Stk Hähnchenbrustfilets Ohne Haut, weiße Sehne entfernt
- 1 TL Zitronensaft Frisch gepresst; hält das Fleisch weiß
- 80 g Butter Zum Anbraten und Aufmontieren
- 250 g Champignons In Scheiben geschnitten
- 2 EL Schalotten oder Zwiebeln Sehr fein gehackt
- 125 ml Hühnerfond oder Brühe Kräftiger Fond bevorzugt
- 250 ml Schlagsahne Mind. 30% Fett
- 1 Prise Salz Weißer Pfeffer nach Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken. Reibe sie mit den Tropfen Zitronensaft sowie leicht mit Salz und Pfeffer ein.
Erhitze in einer schweren Pfanne (Kasserolle) die Hälfte der 80 g Butter, bis sie schäumt. Lege die Filets hinein und wende sie einmal. Dabei sollen sie nicht bräunen, sondern nur hell anziehen.
Decke die Pfanne ab und gare das Fleisch bei sehr sanfter Hitze ca. 6-8 Minuten, bis es auf Fingerdruck leicht nachgibt. Nimm es heraus und halte es warm.
Gib die Pilze und Schalotten in den Bratensatz und dünste sie kurz an. Lösche mit dem Hühnerfond ab und koche alles bei starker Hitze ein, bis die Flüssigkeit fast sirupartig reduziert ist.
Gieße die Sahne an und rühre sie ein, bis die Sauce leicht andickt. Nimm die Pfanne vom Herd und schwenke die kalte restliche Butter in kleinen Stücken ein: Nur so bindet sie sich in der heißen Sauce zu einer samtigen Emulsion und gibt Glanz. Kochst du danach wieder auf, bricht die Bindung. Gib das Fleisch zurück in die Sauce.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hähnchenbrust mit Pilzsauce
Wie wird die Hähnchenbrust im Rezept gegart, damit sie saftig bleibt?
Die Filets werden in schäumender Butter gewendet und anschließend abgedeckt bei sehr sanfter Hitze für etwa sechs bis acht Minuten gegart. Sie sind fertig, sobald sie auf Fingerdruck leicht nachgeben.
Wie bereitet man die Pilzsauce für das Hähnchen zu?
Die Champignons und Schalotten werden im Bratensatz angedünstet und mit Hühnerfond abgelöscht. Nach dem Einkochen bis zur Sirupartigkeit wird Sahne hinzugegossen und leicht eingedickt.
Wie wird die Pilzsauce am Ende gebunden?
Nach dem Einkochen der Sahne wird die Pfanne von der Hitze genommen. Anschließend wird die kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce geschwenkt, um eine feine Bindung zu erzielen.
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