Team-Rezept · Italienisch
Cremige Pilzsauce
Cremige Pilz-Schinken-Sahne-Sauce, einfach und unwiderstehlich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses italienische Grundrezept kombiniert 350 g gewürfelte Pilze, gebraten in 45 g Butter und Schalotten, mit 170 g gekochtem Schinken und 6 EL Sahne. Serviert wird die Sauce, indem die sehr bissfeste Pasta mit weiteren Zutaten direkt in einer gusseisernen Servierpfanne geschwenkt wird.
Zutaten
- 350 g frische Pilze (weiße Champignons oder Cremini)
- 90 g Butter
- 2 EL fein gehackte Schalotte oder Zwiebel
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 170 g gekochter, ungeräucherter Schinken
- 12 EL Schlagsahne
- 60 g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano Käse
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Enden der Pilzstiele ab und wirf sie weg. Wasche die Pilze ganz kurz unter kaltem, fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Würfle sie in 6 mm große Stücke und stelle sie beiseite.
Nimm eine große Sauteuse oder Pfanne: Alle Pilze sollen später locker darin liegen, damit sie braten statt im eigenen Saft zu kochen. Gib 45 g Butter und die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze langsam blassgolden. So verdampft Flüssigkeit, Zucker karamellisiert und die Zwiebel schmeckt milder und aromatischer.
Stelle die Hitze hoch und gib die Pilzwürfel dazu. Rühre gründlich um, damit sie von Butter umhüllt sind. Sobald sie die Butter aufgesogen haben, stelle die Hitze niedrig. Würze mit Salz und einigen Mahlungen Pfeffer und wende die Pilze 2 oder 3 Mal.
Sobald die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben, das geht schnell, stelle die Hitze wieder hoch. Koche die Flüssigkeit unter häufigem Rühren ein, bis sie verdampft ist.
Stelle die Hitze auf mittel, gib den Schinken dazu und brate ihn etwa eine Minute oder weniger unter Rühren. Gib 6 EL Sahne dazu und koche nur so lange, bis sie reduziert und leicht eingedickt ist. Schmecke ab, korrigiere Salz und Pfeffer, schalte die Hitze aus und stelle die Sauce beiseite.
Nimm eine feuerfeste Servierpfanne, die später die ganze Pasta locker fasst. Gib 45 g Butter und 6 Esslöffel Sahne hinein. Erwärme alles bei niedriger Hitze. Sobald die Butter schmilzt, rühre Butter und Sahne glatt und schalte die Hitze aus.
Koche die Pasta. Nimm für grüne und gelbe Fettuccine zwei Töpfe, denn Spinatnudeln sind schneller gar.
Stelle die Sauce bei niedriger Hitze wieder auf den Herd.
Gieße die Pasta ab, sobald sie sehr bissfest, sogar leicht zu fest, ist: Sie wird noch weicher. Gib sie in die Servierpfanne mit Butter und Sahne. Schwenke sie bei niedriger Hitze gründlich. Mische die Hälfte der Pilzsauce und dann den geriebenen Parmesan unter. Schalte die Hitze aus, gieße den Rest der Sauce darüber und serviere sofort. Reiche zusätzlichen Parmesan dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Cremige Pilzsauce
Wie werden die Pilze für die Sauce vorbereitet?
Die Enden der Pilzstiele werden abgeschnitten und entsorgt. Anschließend wäscht man die Pilze sehr schnell unter kaltem, fließendem Wasser und tupft sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Zum Schluss werden sie in 6 mm große Würfel geschnitten.
Wie verhindert man, dass die Pilze beim Garen wässern?
Dazu wählt man eine ausreichend große Pfanne oder Sauteuse, in der die Pilze Platz haben, ohne hoch gestapelt zu werden. Sobald die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben, wird die Hitze auf hohe Stufe gestellt. Unter häufigem Rühren lässt man das austretende Wasser rasch verkochen.
Wann wird die Pasta mit der Sauce vermengt?
Die Nudeln werden abgegossen, wenn sie noch sehr bissfest oder leicht ungar sind. Anschließend gibt man sie in die Servierpfanne zu der geschmolzenen Butter und Sahne, um sie dort fertigzustellen. Die Nudeln garen in dieser letzten Phase noch nach und werden weicher.
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