Hähnchen-Reis-Topf

Spüle die Hähnchenschenkel ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege sie in eine große Schüssel.

Mahle 6 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Oregano, 0,25 TL Piment, 79 ml Bitterorangensaft (oder 2 EL Limettensaft) und 1 TL Salz im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste.

Reibe die Hähnchenteile rundherum mit der Paste ein. Decke sie ab und mariniere sie 2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.

Bedecke 278 g Reis mit kaltem Wasser, schwenke ihn und gieße ihn ab. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt. Lass den Reis gut abtropfen.

Erhitze 55 ml Öl in einem schweren Topf (5 bis 6 Liter) bei mittlerer Hitze. Brate 85 g Speck oder Schinken ca. 3 Minuten an, bis er leicht golden ist.

Kratze die Paste vom Hähnchen und stelle sie beiseite. Brate die Hähnchenteile portionsweise ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun. Nimm sie heraus und lass den Speck im Topf.

Gib 8 gehackte Knoblauchzehen zum Fett im Topf. Dünste sie ca. 20 Sekunden goldgelb an.

Dünste die Zwiebel ca. 6 Minuten hellgolden an. Gib Paprika, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1 Lorbeerblatt und 0,5 TL Pfeffer dazu. Koche alles unter Rühren 5 Minuten.

Rühre 240 ml Tomatensauce und die beiseitegestellte Würzpaste ein. Lass alles 8 Minuten köcheln.

Rühre 278 g Reis ein und koche ihn 2 Minuten, bis er gut überzogen ist. Gib 240 ml Bier dazu und lass alles weitere 2 Minuten köcheln.

Gib 1 qt Hühnerbrühe, 240 ml Oliven und 60 ml Kapern dazu. Lass alles ca. 5 Minuten in der Sauce köcheln, damit der Reis die Aromen aufnimmt.

Mische 120 ml Wasser und 2,5 TL Salz (oder nach Geschmack) unter. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und lass den Topf abgedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln. Flüssigkeit bleibt übrig.

Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel und mische alles. Schalte auf die niedrigste Stufe, decke den Topf fest ab und koche 15 Minuten. Lege frischen Spargel vorher auf den Reis.

Gib Dosen-Spargel dazu und erwärme ihn 1 bis 2 Minuten. Mische 120 ml Erbsen und 227 g Pimientos (oder geröstete Paprika) unter. Lockere den Reis mit einer Gabel.

Lass den Topf vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen. Der Reis soll cremig sein, aber Biss haben. Richte alles auf einer Platte an und garniere mit Spargel und Pimientos.