Amerikanisch
Spare Ribs
Zarte, rauchige Spare Ribs, die einfach vom Knochen fallen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Zubereitung eines Racks Schweinerippchen erfolgt im Smoker bei 135 °C. Nach dem Entfernen von überschüssigem Fett im kalten Zustand wird das Fleisch mit einem Pfeffer-Salz-Rub gewürzt. Die Ribs garen zuerst drei Stunden offen, werden dann mit Essig und Barbecue-Sauce bestrichen und anschließend in Alufolie gewickelt fertig gegart, wobei ein letzter Schritt vor dem Servieren entscheidend ist.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Trimme die kalten Rippchen: Schneide überschüssiges Fett, Brustbein, Zwerchfell (Skirt) und freiliegende Knochen weg. Kaltes Fett lässt sich sauberer schneiden. Freie Knochenstellen würden trocken und könnten später die Aluminiumfolie durchstechen.
Bestreiche die Rippchen, falls verwendet, mit Slather aus Öl, Fett, Wasser, Essig oder anderer Flüssigkeit. Würze sie mit 60 ml Rub: 2 Teile schwarzer Pfeffer auf 1 Teil Salz plus weitere gewünschte Rub-Zutaten. Das dauert etwa 2 Minuten.
Starte das Feuer und heize den Smoker auf 135°C vor.
Lege das vollständige Rack Schweinerippchen mit der Fleischseite nach oben in den Smoker und gare es bei 135°C.
Prüfe ab und zu die Farbe. Sprühe die Rippchen mit Wasser, Essig oder anderer Flüssigkeit ein, damit sie schön saftig bleiben.
Sobald die Rippchen die gewünschte Farbe haben, nach etwa 3 Stunden, sprühe sie mit Essig ein. Bestreiche anschließend beide Seiten dünn mit 79 ml Barbecue-Sauce.
Reiße genug starke Aluminiumfolie ab, um das Rack bequem einzuwickeln. Sprühe die Folie ein und bestreiche sie dünn mit Sauce. Lege die Rippchen mit der Fleischseite nach unten darauf und wickle sie fest ein.
Lege das eingewickelte Rack mit der Fleischseite nach unten zurück in den Smoker und gare es, bis es zart ist. Beginne nach etwa 2 Stunden mit dem Prüfen.
Lass die Rippchen 60 Minuten ruhen. Dann wickelst du sie aus, schneidest sie auf und servierst sie.
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Häufige Fragen zu Spare Ribs
Wie bereitet man Schweinerippchen im Smoker vor?
Vor dem Würzen befreit man die Rippchen im kalten Zustand von überschüssigem Fett, Brustbein und Zwerchfell. Das Arbeiten direkt aus dem Kühlschrank ermöglicht ein präziseres Schneiden des kalten Fetts. Anschließend wird ein Slather und ein Rub aus Pfeffer und Salz aufgetragen.
Bei welcher Temperatur werden die Spare Ribs geräuchert und wie lange garen sie?
Die Rippchen garen bei einer konstanten Temperatur von 135 °C im Smoker. Die erste Phase dauert etwa drei Stunden, bis das Fleisch die gewünschte Farbe annimmt. Nach dem anschließenden Einwickeln in Aluminiumfolie wird die Zartheit nach etwa zwei weiteren Stunden geprüft.
Wie sorgt man dafür, dass die Spare Ribs beim Smoken saftig bleiben?
Während des Garens wird das Fleisch regelmäßig eingesprüht, um die Feuchtigkeit zu halten. Nach drei Stunden erfolgt ein gezieltes Einsprühen mit Essig und ein beidseitiges Bestreichen mit Barbecue-Sauce. Danach werden die Rippchen mit der Fleischseite nach unten in Aluminiumfolie gewickelt fertig gegart.
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